鲢鱼汤怎么会发苦

鲢鱼汤是生活中常见的一种汤食，味道鲜美，肉质鲜嫩，营养丰富，做法也相对简单，但是有时候会发现有些发苦，因此想问下鲢鱼汤怎么会发苦？

鲢鱼汤怎么会发苦

可能是没处理干净。

1、鲢鱼头内含有一层黑色的膜，这层黑膜很是苦涩，而鲢鱼中的苦胆也含有很大的苦涩味，因此如果没有将鲢鱼头中的黑膜处理干净，或是处理鲢鱼时不注意弄破了苦胆，鱼肉上沾有苦涩的鱼胆汁，没有完全清洗干净的话，炖煮之后还是会存在一定的苦涩味。

2、另外，若将很不新鲜的鲢鱼炖食也可能会发苦，由于鲢鱼死亡之后，在一定时间内，当中的胆汁会循环到鱼肉组织内，因此造成鲢鱼汤发苦，也就是通常所说的“走胆”。

鲢鱼汤发苦还能吃吗

可以吃。

鲢鱼汤发苦的原因可能是由于没有处理干净鲢鱼的黑膜，或者不小心弄破苦胆之后没有完全清洗干净，而鲢鱼头的黑膜，无害，若是少量吃食用，一般是不会出现不适情况，另外，鲢鱼苦胆虽然含有一定的毒素，但是由于炖煮之前会经过一定程度的清洗，摄入用量也不会过多，副作用几乎微乎至无，因此也是可以食用的。

炖鲢鱼发苦怎么办

1、处理鲢鱼时，需要注意去除鱼头内的黑膜，并且不要把鱼的内胆碰破。由于胆液很苦，沾染到肉上会使肉也变得很苦，很难完全处理干净。

2、若是不小心弄破了鲢鱼的苦胆，建议适量的小苏打搓被鱼胆汁污染的部位，接着用醋再进行涂抹3分钟左右洗净，可以起到一定中和苦味的作用，有利于预防鲢鱼汤发苦。

3、也可以用一个小口袋装半碗干面粉扎紧放到汤里吸附一下，同样可以去除一定的苦涩味。

鲢鱼汤怎么会发苦相关的介绍就到这里了，希望可以帮助到大家。鲢鱼汤发苦一般都是因为处理不当引起的！