香椿是一种市面上很常见的蔬菜，喜欢吃的人也是非常多的，同时也有很多人听说过刺嫩芽，很多人分不清二者区别，那么香椿是刺嫩芽吗？香椿要不要焯水？
香椿是刺嫩芽吗
刺嫩芽不是香椿，但是刺嫩芽和香椿目前市场价格都比较高，市场上一公斤可以卖到70-80，而且供不应求。刺嫩芽原产于中国，很多农民看中了它们的经济价值，出口国外经常供不应求，日本和韩国称其为美味山珍，它有很多种吃法，我们需要把刺嫩芽摘洗干净，然后用开水焯一下，可以直接蘸酱吃，原滋原味，营养流失少的一种吃法，也可以焯过水以后，捞出来，放凉水盆里过凉，让后切成俩厘米左右的短，用它来炒鸡蛋，很是鲜嫩可口，而且含有多种微量元素，维生素，对身体健康很有好处的，当然也可以用它来炒肉，不用担心长胖，还可以用来包饺子，包包子。
香椿要不要焯水
煮香椿一定要焯水，主要的原因又两点，一是香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，而且香椿越老，这两种物质的含量越高，另外，久存的香椿也能导致亚硝酸盐的含量增高，那么焯水是好的处理办法，一般比较嫩的香椿，焯水时间一般在一分钟左右，就是等到香椿变成绿色了就可以，如果是比较老或者久存的香椿就需要增加焯水的时间。香椿需要焯水的另一个原因是，香椿的香味主要来自一种叫做香精油的物质，这种物质不会溶于水，所以不用担心香椿焯水后不会香了，而且香椿焯水后呈翠绿色，看起来更有食欲。
香椿怎么做好吃
香椿拌面。这个也是一个香椿的经典吃法。具体就是香椿焯水捞出过凉水之后，用手稍微抓出挂在香椿上的水分，切成碎末，跟酱油、一丢丢糖、辣椒、蒜拌匀了，把油（猪油为佳）烧热之后滋啦一下淋在香椿上，再和煮好的面拌匀。你喜欢的话还可以拌一勺老干妈，不过这样容易盖过香椿的味道。
泡香椿。香椿焯烫之后抓干水切碎，塞进瓶子里淋入酱油（我放了一枚蒜和两根辣椒），等个3-5天就可以食用。很多人喜欢的泡新鲜香椿，考虑到腌制3天左右时亚硝酸盐含量会迅猛上升的问题，请把香椿焯烫之后再制作。香椿主要还是凉拌和炒鸡蛋或者煎蛋的做法，春天口味和口感都是好的，趁着春天还没溜走，快快再尝尝鲜。
香椿用开水烫有什么作用
1、香椿用开水烫的主要的目的是去除一些对人体有害的成分，经过开水烫之后，可以使香椿中含有的草酸、鞣酸、硝酸盐、亚硝酸盐等含量大大降低。
2、香椿中含有大量的维生素C，在储藏和烹饪过程中都会大大减少，经过开水烫之后，维生素的损失减慢，可以保存更多的维生素。
3、香椿经过开水烫之后，叶绿素外流，是页面看起来更绿更好看，可以增强食欲。
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