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四川麻辣兔头的做法

发布时间:2021/1/19 浏览次数:194 信息分类:食谱菜谱 编辑:小敏

四川人是兔头可谓是家常便饭,特别是独具四川特色的麻辣兔头更是一绝,深受各地食客的喜爱,那么下面就来跟大家分享一下四川麻辣兔头的做法吧!

四川麻辣兔头的做法

原料

速冻鲜兔头5000g、干辣椒400g、姜块 100g、、葱结 120g、花椒 50g、精盐 200g、味精 50g、硝盐 1g、红曲米 50g、料酒 100g、鲜汤 5000g、精炼油 2000g、八角 20g、三奈 10g、桂皮 8g、小茴香 10g、草果 10g、丁香 5g、砂仁 8g、豆蔻 12g、排萆 5g、香叶 3g

兔头的初步加工 :

将兔头解冻,冲洗干净后,加入姜块50g、葱结50g、精盐100g及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味12小时取出,用清水洗净,

然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。

制辣味卤汁 :

①干辣椒剪成节;八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香叶等用清水稍泡,沥水;红曲米

入锅,加清水1200g熬出色,然后沥去渣,留汁水待用。

②净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、

味精烧开后,改用小火熬2小时,至溢出辣味、香味后,即成辣味卤汁。

卤制:

把初步加工好的兔头放入烧开的辣味卤汁中,用小火卤制1小时,然后关火;让兔头在辣味卤汁中浸泡30分钟,随后捞出晾

冷,斩件食用。

兔头怎么吃

吃兔头,应该先从兔唇处一掰两半。然后啃兔脸颊,兔头的肉已很烂,嘴唇一吸,肉就在嘴里了。

兔头吃起来鲜香麻辣,堪称美食中绝品。麻辣兔头,红油汪汪,上面芝麻和花椒末清晰可见,已经卤得熟透,骨脱肉滑。吃兔头很有讲究,高手能把骨头变成干净的一个小堆。不会吃的一般也就把脸颊肉吃了后就停手了。还有些人害怕吃兔头。会吃兔头的人觉得兔头是人间美味,好吃到停不下来,一个接一个的,吃到撑,一天不吃就特别想念兔头的味道。让人欲罢不能。

以上跟大家分享了四川麻辣兔头的做法,口感麻辣鲜香,喜欢吃兔头的人为它魂牵梦萦,大家感兴趣的话可以自己尝试一下,希望以上的分享能够帮助到大家!

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