很多地方会有在腊月初八前后腌制腊八蒜的习惯，这个时候气温低，研制出来的腊八蒜容易变绿，但是有时候腌制的腊八蒜不绿，这是怎么回事呢？
腊八蒜什么时候腌制
腊八蒜一般推荐在每年的腊月初八前后腌制，因为这段时间温度，研制出来的腊八蒜能够保存比较久，而且腌制出来的颜色也很容易变得翠绿。 但如果错过了腊月八号，那么在冬春季节的其他时候腌制腊八蒜也是可以的。
腊八蒜为什么不绿
腊八蒜不够绿，考虑和腌制的时间不够，或者腌制是的温差不够大有关。
腊八蒜变绿，其实是大蒜中的成分和糖、醋发生反应，形成了蒜兰素和蒜黄素，导致大蒜看上去变绿了。而温差变化容易催使腊八蒜绿的更快，因此一般腌制腊八蒜的时候，要保持昼夜的温差大，这样大蒜才能够绿的更明显一些，因此白天把装大蒜的坛子放到温度高能够晒到太阳的地方，晚上将坛子放在房间角落温度低的地方，这样操作2-3天，大蒜就会慢慢变绿了。
腊八蒜不绿能吃吗
腊八蒜不绿也可以吃,就是没那么脆,口感会不是很好。腊八蒜腌制后没有变绿是很常见的一种情况,这并不意味这不能吃。只要大蒜没有发生腐败霉变,没有产生有害物质,腊八蒜不要全绿也能吃。
腌制腊八蒜的注意事项
1.挑选个头匀称，蒜皮没有霉斑，放在手里感觉沉甸甸的大蒜，这种大蒜说明存放较好，大蒜水分多质脆嫩。
2.将大蒜外面的蒜皮剥掉，选用外表没有瘢痕，没有发芽及外伤的大蒜瓣。腌腊八蒜时，要保留大蒜顶端的芽点及根部完整。如果切掉大蒜瓣的根部，在腌渍的过程中大蒜容易软烂，影响腊八蒜的质量
腊八蒜因为在腊月初八前后腌制而得名腊八蒜，腊八蒜如果没有变绿首先是考虑腌制的时间不够，或是昼夜温差不大，没有变绿的腊八蒜也是可以吃的哦！