麻花是一种经典的油炸小吃，色香味诱人，做主食和零食都可。麻花金黄醒目，甘甜爽脆，甜而不腻，口感清新，齿颊留香吗，好吃不油腻，多吃亦不上火。下面为大家介绍甜麻花的做法。
一、松散剂的配制
食用碱加凉水0.1Kg，碱粉加凉水0.35Kg，各自化为水溶液，随后再将食用碱缓缓倒进矾水内，用铲开展搅合，直搅到沒有泡沫塑料才行。就可以应用。实际操作时不能将矾粉与碱粉混和在一些放水，避免迸溅，影响安全性。这类松散剂是使酸碱中和造成碳酸气而澎涨，使之油耗少而商品酥脆。除此之外，用苏打、食用碱或酵母菌面糊也可以合成松散剂。
二、面糊制做
小麦面粉与糖、油、松散剂混和匀称后，另放水约1.5Kg，调配成面糊。成形前要将面糊静放40分钟，如不静放，调配面糊时需加老酵面0.5Kg。
三、成形
将面糊开块，切割成需要净重的小条，逐只揉成约40～50公分长的长细条，规定大小匀称。实际操作时要留意搓长，不必变长，不然会使制成品韧缩到“胖矮形”。搓好后双起揉成双股绳状，再双起揉成四股门铰链状，即成生胚。生胚规定长度匀称。
四、氽制
油在锅内烧开，放进生胚，用细铁丝苕帚轻加搅拌，待浮上来，色调成橙黄色时就可以捞出。表面如需撒用细砂糖，是在市场销售时临时性拌和。如拌和太早，细砂糖非常容易被油脂湿润，影响色调光泽度。
五、产品质量标准
色调规定金黄色或深黄色，表面细砂糖无融化状况。外形应高挑匀称，中区(除两边)在四绞以上。食感酥脆，无软韧状况。水分含量规定在10%下列。
小麻花热量适中，低脂肪，既可休闲品味，又可佐酒伴茶，是理想的休闲小食品。以上就是为大家介绍的甜麻花的做法。