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腊肠是晒干好吃还是阴干好吃

发布时间:2020/2/1 浏览次数:193 信息分类:饮食健康 编辑:小川

腊肠的晾晒风干过程很重要,因为晾晒过程会直接影响了腊肠的口感,需要特别注意。那么,腊肠是晒干好还是风干好?

腊肠是晒干好还是风干好

腊肠风干好,因为腊肠是不能晒太阳的,太热的天气是不适合晾晒腊肠的,这样不仅导致腊肠出油厉害,还可能回导致腊肠味道变质、发霉、变坏等。

腊肠是晒干好吃还是阴干好吃

腊肠阴干好,放在阴面的阳台外或通风的房间内,自然阴干,但是房间的温度最好和室外的接近。不能嗮。风干时定期翻面,以便风干的均匀。刚灌好的腊肠要在阴凉处平摊放一天,等它定型入味儿。而后挂起在阴凉处风干几天。待表面水分略干,肠衣起皱,用牙签在腊肠表面均匀扎小眼帮助内部收干水分。腊肠外面明显干燥就可以太阳下晒几次了。也不要烈日暴晒,以免出油厉害。

腊肠制作怎么做好吃

腊肠制作方法一

主料:瘦猪肉1750克,肥猪肉500克,猪小肠300克。

调料:酱油20克,白砂糖4克,白酒2克,盐8克。

做法:

1.瘦肉和肥肉用开水略浸片刻,取出用干布抹干,切成粒放入盛器中,撒入盐后拌匀腌透。

2.先将准备好的猪小肠放在水里泡着备用。

3.将老抽,砂糖,酒等加入已腌透的肉粒中,拌匀后腌约15分钟使用。如喜欢吃生抽味道,老抽可改用生抽,或两种都采用变可。

4.猪肠取出倾去浸用的温水,仍放回盛器中,以草绳或细绳扎住一端,另一端套入漏斗缚紧,然后将猪肉塞进漏斗通到肠内,肠内因压入空气发生膨胀,可依照烧桂花肠制作时的方法处理,用针穿刺肠最下位置,使空气从孔眼泄出,同时把肉粒压下。

5.全部肉粒纳入肠内,先将漏斗一端的肠口扎紧,然后用细绳约距离四五寸结一扎结,使成一段一段的形头,并在每隔两段处用约10寸的较长细绳,以便套挂竹竿上晾晒。

腊肠制作方法二

材料:粉肠,蒜,猪肉两斤,盐,糖,酱油,白酒,少量丁香粉。

做法:

1、将准备好的粉肠去掉外面的油膜。

2、然后用刀由肠的一端刮到另一端,用水从肠子一端灌水进去冲洗一遍肠子。

3、然后用蒜头一粒塞进肠子从一端推到另一端,再用水灌进去冲洗一遍,沥干备用。

4、猪肉两斤要挑三分肥七分瘦的,切成细条状,越细越好。

5、然后加入盐、糖、酱油、白酒和少量丁香粉拌匀,腌十五分钟后塞进肠衣,晒干风干即可。

腊肠制作方法三

主料:瘦猪肉500克,肥猪肉200克,猪大肠300克。

调料:盐8克,白砂糖50克,料酒20克,酱油60克,白酒3克。

做法:

1.瘦肉和肥肉用开水略浸片刻,取出用干布抹干,切成粒放入盛器中,撒入盐后拌匀腌透。

2.猪肠用温水浸软留用。

3.将老抽,白糖,酒等加入已腌透的肉粒中,拌匀后腌约15分钟使用。如喜欢吃生抽味道,老抽可改用生抽,或两种都采用变可。

4.猪肠取出倾去浸用的温水,仍放回盛器中,以草绳或细绳扎住一端,另一端套入漏斗缚紧,然后将猪肉塞进漏斗通到肠内,肠内因压入空气发生膨胀,用针穿刺肠最下位置,使空气从孔眼泄出,同时把肉粒压下。

5.全部肉粒纳入肠内,先将漏斗一端的肠口扎紧,然后用细绳约距离四五寸结一扎结,使成一段一段的形头,并在每隔两段处用约10寸的较长细绳,以便套挂竹竿上晾晒。

做好的腊肠,我们应该先将它阴干,然后再晾晒,而且在晒的时候,将肠衣表面扎一些洞,就不会有气留下里面,这样做出来的腊肠好吃又好看。以上就是为大家介绍的腊肠是晒干好吃还是阴干好吃。

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