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香肠和腊肠的区别

发布时间:2020/1/6 浏览次数:216 信息分类:其他百科 编辑:小禹

香肠在广义上可以说是各种食用类肠制品的统称,有的地方还会把火腿肠、玉米肠、血肠等涵盖进来。下面为大家介绍香肠和腊肠的区别。

香肠和腊肠的区别

腊肠俗称香肠,腊肠其实就是香肠。年前大盛的灌香肠说的也是做腊肠。因为多是在寒冬腊月做的,所以叫腊肠,每年腊月季,腊肉、腊肠、腊鱼等特别受欢迎。不过,香肠这个词范围更广,除了腊肠外,有的地方还会把火腿肠、玉米肠、血肠等,这些都称为香肠,统一为食用肠类。而实际生活中,人们为了方便,也习惯把香肠和腊肠区分开来。香肠、腊肠、火腿肠都赋予了不同的概念。

不过香肠一般就是熏烤的,煮的。腊肠是需要腌制,风干,烟熏的。口味也不同,腊肠有川味的,麻辣。广味的,甜。湖南江西那也有,是咸的。腊肠的储存时间也很长。

什么是香肠:为了方便区分,实际生活中,人们所说的香肠仅指以肉类为原料,搅碎成泥状,并混合部分淀粉制作而成,可直接食用的肠类制品。香肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术,指将任何动物的肉、内脏或凝固的血,搅碎成泥状,再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠可经由热煮烟熏以便保存。

通常所说的香肠的特点:加入了淀粉和可以直接食用。

什么是腊肠:腊肠指用猪肉为主要原料,搅碎成泥状,加入各种调料腌制,然后灌入肠衣,经风干而制成。灌肠腊肠不加淀粉,可贮存很久,熟制后食用,风味鲜美,醇厚浓郁,回味绵长,越嚼越香。腊肠是每年过年前习惯制作的食品。

腊肠的特点:不加淀粉,所用的肉类原料必须用调料腌制。需要腌制,风干,烟熏。不可直接食用。烟熏还有特殊的烟熏风味,火腿肠则没有。

香肠的制作

猪肉摊不会用完整的肉块去做贡丸或香肠,因为他们的主业是卖新鲜的猪肉,台面上的肉只要直接切割出客人需要的部位和份量就可以完成交易,比起还要切丁、调味、灌肠、分段,才能做成香肠的繁琐工序,直接卖肉相对轻松得多,只是当剩肉太多无法清销时,做成香肠不但能帮助剩肉完售,又可以卖得更好的价钱,商家当然还是乐于加工,而对消费者来说,对熟悉的肉商制作的香肠,还是认为比坊间品牌的新鲜度更放心,自然成为选购的主顾,如此对买卖双方都是各取所需最两全的交易,所以肉摊上的香肠一直是贡丸以外的热销副产品。

一般香肠都是灌好就卖,除非没卖完才会慢慢干缩,所以大部分买到都是软软的,吃法以烤为主,夜市用炭火,超市用电烤炉,当肉汁滴落产生的焦香,是香肠最吸引人的气味,直接用竹串戳着吃挺过瘾的。

腊肠的风味

但是腊肠就是另一种风味了,腊肠多半出现在烧腊店,平常买它、吃它的比较少,只有过年才是旺季,比起香肠,它比较细长干硬,所以没有人会拿它烤了串着吃,而是蒸熟后切片,或是炒芥蓝菜、做腊味饭,香气、口感和香肠是完全不同的风味,香肠是小吃、是零食,腊肠则是菜。

香肠由于没有经过晒干处理,所以保存时间短,如果3天内没吃完都应该冷冻保鲜,但如果直接生鲜就冷冻,退冰后再烤或煎都不容易熟,最好的方法是先蒸熟再冷冻,免得中间夹生,毕竟猪肉还是要全熟吃比较安全;至于吃的时候是不是搭配大蒜得看各人习惯,跟杀菌无关。

怎么样,现在是不是能分清香肠、腊肠、火腿肠和火腿了呢?以上就是为大家介绍的香肠和腊肠的区别。

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