说到腊鹅这道佳肴，想必大家都不陌生，是回族人家逢年过节、招待客人的必备佳肴，也是走进回族餐馆必点之菜。那么，腊鹅怎么腌制？
腊鹅怎么腌制
1、鹅（壮鹅）宰杀后，烫煺羽毛，从背上剖开，掏除内脏(另用)清洗干净，晒干水分。
2、精盐炒去水分，均匀擦抹在鹅体上，肉厚处多擦，并用竹扦穿几个眼。擦抹后装入木盆中加盖，腌2天。取出在太阳下挂晒1到2天，晒时用竹棍撑开，水分晒干后，即可收在避阳光，通风好的地方悬挂保存。
3、食用时切割部分采用适宜的方法烹制。
腊鹅的制作
1、有的地方加。工时采用干拔羽毛的办法,注意不要把皮搞坏。
2、多数人对腊鹅的吃法是,皮和脂肪蒸食,瘦肉煎食,骨头煮食,煮时入芸豆或花生米味道更佳。
3、鹅宰杀时前禁食1至2天,可喂一些淡盐水。
腊鹅怎么选购
1、挑部位。应选择白鹅之肉，以翼下肉厚、尾部肉多而柔软、表皮光泽的为佳。
2、闻味道。新鲜的鹅肉有点腥，有些霉味或者臭味的就不能买。
3、摸肉体。应选择表皮干燥、不黏手的鹅肉，用手压肉后的凹陷能立即恢复。不要挑选肉和皮的表面比较干，或者水较多、脂肪稀松的肉。
4、看颜色。应选择白色或淡黄色并带浅红色的鹅肉，肉色呈新鲜红色、血水不会渗出太多的才新鲜。如果肉色已呈暗红，就不太新鲜了。
腊鹅的制作工序也特别有讲究，在我看来也是很有意思的一项生技活，以上就是为大家介绍的腊鹅怎么腌制。