火爆食品饮料招商网
当前位置:食品百科 >> 其他百科 >> 腊鹅怎么腌制

腊鹅怎么腌制

发布时间:2020/1/2 浏览次数:494 信息分类:其他百科 编辑:小禹

说到腊鹅这道佳肴,想必大家都不陌生,是回族人家逢年过节、招待客人的必备佳肴,也是走进回族餐馆必点之菜。那么,腊鹅怎么腌制?

腊鹅怎么腌制

1、鹅(壮鹅)宰杀后,烫煺羽毛,从背上剖开,掏除内脏(另用)清洗干净,晒干水分。

2、精盐炒去水分,均匀擦抹在鹅体上,肉厚处多擦,并用竹扦穿几个眼。擦抹后装入木盆中加盖,腌2天。取出在太阳下挂晒1到2天,晒时用竹棍撑开,水分晒干后,即可收在避阳光,通风好的地方悬挂保存。

3、食用时切割部分采用适宜的方法烹制。

腊鹅的制作

1、有的地方加。工时采用干拔羽毛的办法,注意不要把皮搞坏。

2、多数人对腊鹅的吃法是,皮和脂肪蒸食,瘦肉煎食,骨头煮食,煮时入芸豆或花生米味道更佳。

3、鹅宰杀时前禁食1至2天,可喂一些淡盐水。

腊鹅怎么选购

1、挑部位。应选择白鹅之肉,以翼下肉厚、尾部肉多而柔软、表皮光泽的为佳。

2、闻味道。新鲜的鹅肉有点腥,有些霉味或者臭味的就不能买。

3、摸肉体。应选择表皮干燥、不黏手的鹅肉,用手压肉后的凹陷能立即恢复。不要挑选肉和皮的表面比较干,或者水较多、脂肪稀松的肉。

4、看颜色。应选择白色或淡黄色并带浅红色的鹅肉,肉色呈新鲜红色、血水不会渗出太多的才新鲜。如果肉色已呈暗红,就不太新鲜了。

腊鹅的制作工序也特别有讲究,在我看来也是很有意思的一项生技活,以上就是为大家介绍的腊鹅怎么腌制。

大使秘密武器,且扫且看且分析
火爆在线-线上糖酒会,永不闭幕的糖酒会

腊鹅 相关百科