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腊鹅怎么做好吃

发布时间:2020/1/2 浏览次数:941 信息分类:食谱菜谱 编辑:小禹

腊鹅最常见的吃法就是用油慢慢浸炸,使之成为一盘油汪汪的腊鹅,或下饭吃,或制作一盘腊鹅面,吃起来味道鲜美、咸中带香、肉质细嫩、肥而不腻,堪称回族饮食的一绝。那么,腊鹅怎么做好吃?

腊鹅的简介

腊鹅是永平县传统的名优特产,以味道鲜美、清香醇和而著称。是永平的回族群众积累长期的经验创造出来的独具地方民族特色的风味特产。也是当地回族群众用来招待亲朋好友和远道贵宾的首选名菜。

腊鹅怎么腌制

取2 kg~2.5 kg的仔鹅,宰杀后煺毛、洗净,切去双翅和脚。从左翼下切口6 cm~7 cm,取出内脏后,用水冲净。将鹅坯置通风处沥干水分,然后用手抓花椒盐擦抹全身各部。之后放入容器中腌2 h。然后再阴干即可。

腊鹅怎么做好吃

1、食材,山药1斤,红萝卜2根,香菇3朵。

2、食材,鸡腿1只,腊鹅脯半个。

3、鸡腿斩小,腊鹅脯切片。锅里热少量油,中温,草果籽4、5粒下锅,炸出香味。腊鹅脯先下锅,炒出油,鸡腿下锅,炒至表皮变色。

4、加上适量开水,煮沸,倒进炖锅里,打掉浮沫。红萝卜切块,香菇切片(我留了二朵切成花),一起下锅。水开后小火炖15分钟。

5、山药切段下锅,再炖15分钟。

6、起锅前尝一尝,放一点盐。一锅香浓滋补的山药汤就好了。

温馨提示

腊鹅的煮法颇有讲究,得先用砂锅将水烧沸,放入八角、桂皮、草果、茴香面等佐料,然后再将切成大块的鹅肉放进锅里,用文火慢慢地炖。切忌用武火猛煮,否则就会变成一锅油汤。并且炖煮时要不时地添加少量的冷水,不能让汤水滚沸,否则便会口感变异,香味不纯。待炖煮约一小时后取出,切成小块,再佐以酱油、葱花、蒜泥、姜丁、料酒即可食用。具有皮色金黄、味道鲜美、肉质细嫩、肥而不腻的特点,堪称菜肴一绝。

腊鹅香腊味浓、油香四溢、色泽浅黄的腊鹅吃法有很多种,可以蒸着吃、油炸着吃或煮汤吃。以上就是为大家介绍的腊鹅怎么做好吃。

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