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四川腊肠怎么做好吃

发布时间:2019/12/28 浏览次数:505 信息分类:食谱菜谱 编辑:小禹

正宗的四川香肠,比普通香肠口感更饱满,咸、甜、麻、辣,还有一股发酵过的醇香味儿。那么,四川腊肠怎么做好吃?

四川腊肠怎么做好吃

1刚刚割下的猪肉,此时的猪肉最新鲜,还热乎乎的。不过杀猪有点残忍了

2做腊肠肥肉太多不好吃,尤其这种肥泡泡肉,要剃掉。免得影响腊肠的味道。

3把选好的瘦肉切成小块小块的,这样才能入味,灌腊肠的时候也好灌

4切好的肉,这肉质叫一个好!外面菜市场的肉简直没法比。

5把盐放锅里炒过,过了高温的盐吃起来放心,盐和花椒粉炒到一起,避免腊肠和调料的时候不均匀

6和好了调料的肉,腌个十多分钟就可以灌香肠啦

7用筷子把肉和调料和起来,调匀,静置盆中,等肉腌十分钟后就可以灌腊肠了

8用白酒洗了又洗,里里外外搓了又错的家猪小肠肠衣,格外干净。这是用来灌腊肠的哈,外面流水线的肠衣就不晓得咋弄的了

9用小瓶子削掉瓶底就成了自制的灌腊肠小工具啦,家里人不懂网购,买东西也不方便,这样一弄,实用又还物尽其用了

10一边灌腊肠一边要用手去挤紧,这样腊肠熏好后才好吃,切出来才好看,里面的肉挤紧后用白线把腊肠分小段小段的系起来

11装好一部分啦,把装好的拿去杆上挂起来,晾干水分。

12这是我们家熏了一天的腊肠,看起来是不是特别想吃哇!等再熏三天就可以弄点来尝尝味道了

13取了两小段腊肠来煮,这是腊肠洗净后煮了半个小时的样子。还冒气呢。家里的腊肠直接煮着吃不用调料都很美味

14来一个特写,让大家看看腊肠的肉肉多么诱人哇。这才是真正地道的四川腊肠哦。一定要自家喂的猪才能灌出这样好的腊肠

15把煮好的腊肠晾5-10分钟,稍微冷却之后再切片,这样腊肠就不会散掉。把切片的腊肠装到盘里摆开,好看又好吃哦!

四川腊肠的做法与配料

1.将肉洗净切小片碎片也可以

2.将调料包倒进切好的肉片里,然后用手搅拌均匀,放置(2到3小时)备用。我这里的调料是现成的四川麻辣调料包

3.等肉淹的差不多的时候将小肠里的盐洗净备用(这里我洗了后泡了10分钟)里外都洗下用水冲

4.这是已经淹好了的肉准备穿肠

5.将肠衣串到管子上,将棉线在尾部打结即可使用,(用植物油将这管子开头弄点油润滑下,可更容易的使肠衣穿上)

6.肠衣一次穿好后,要将手把肠衣整理拿捏整齐(我这里还没整理所以显得空,松),以免留下太多气泡和空隙,肉串的不能太紧,太紧肠衣会破,也不能太松,晒起来邹邹的很难看,你懂的。

7.做完后给肠打结,依个人喜好弄长短,然后用针或牙签再在没处刺个小口,放出多余的气体。

农家用红薯、玉米、谷糠等纯粮食喂养,养殖周期需八个月以上,相对较长,肉质比普通猪肉更香、更鲜、更细腻。以上就是为大家介绍的四川腊肠怎么做好吃。

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