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腊肠风干多少度

发布时间:2019/12/27 浏览次数:1764 信息分类:其他百科 编辑:小禹

每年的秋末春初,家家户户习惯加工香肠,以备招待客人,风干腊肠成为肉制品之一。那么,腊肠风干多少度?

腊肠风干多少度

香肠风干适合的温度,是日平均二至三摄氏度,灌好的香肠不会由于气温的高低坏掉。灌好的香肠要一节一节的将肉挤紧,边挤边用细针刺孔通气(挤肉时千万不能将肠挤断裂),再用细线分节扎牢,灌好后挂在阴凉通风处一周后(在肠肉腌肉的意思)再晒(冬天的太阳很温柔的)。

做腊肠风干什么温度

1、阶段进行2~3小时,干燥温度为45~50℃,排气的相对湿度为45~50℃。

2、第二阶段进行14~16小时,干燥温度为49~54℃,排气的相对湿度为40±5%。

3、第三阶段进行22~24小时,干燥温度为54~62℃,排气的相对湿度为30±5%。

风干后的腊肠如何储存

1.泡:收回来的腊味,用清水浸泡2-3个钟头(清水混浊后要再换水),用软毛刷将腊味表层晾晒在外的积垢轻轻刷掉;

2.蒸:大锅注入足量清水,丢几片生姜片进去,将浸泡后的腊味放入锅中,隔水蒸熟;

3.晾:将蒸制好的腊味取出,摊凉;

4.密封贮藏:将彻底摊凉后的腊味,根据每顿所需分份,每份单独用保鲜袋密封,放入冰箱冷冻柜贮藏,需要时按份取食即可。贮藏的腊味细水长流慢慢吃,足够撑到来年的腊味季。

大批量的香肠放冷藏库储存,煮熟的肠体挂在通风干燥处,或成品储存库(0~4℃)存放。以上就是为大家介绍的腊肠风干多少度。

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