腊八豆腐是安徽省的民间传统小吃之一，也是腊八节的食俗。腊八豆腐含有较多的蛋白质和脂肪，因此不但营养价值较高，也更适合在寒凉的时节食用。下面为大家介绍腊八豆腐的营养价值。
腊八豆腐的营养价值
腊八豆腐腊八豆腐含有较多的蛋白质和脂肪，营养价值较高，适合在寒凉的时节食用。腊八豆腐含有的蛋白基本属于完全蛋白，有人体必需的多种氨基酸。内含植物雌，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏、预防乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神。此外丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；大豆蛋白能恰到好处地降低血脂、保护血管细胞、预防心血管疾病。
腊八豆腐的功效
腊八豆腐的蛋白属基本属于完全蛋白，不仅含有人体必需的多种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高。腊八豆腐内含植物雌，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神。此外，腊八豆腐丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病。
总体来说，腊八豆腐是比较理想的食品，对更年期、病后调养、肥胖、食欲低下的人来说都有一定的好处。脑力工作者、经常加夜班的人也比较适合佐餐食用。需要注意的是，腊八豆腐盐分相对较多，含有一定量的嘌呤，肾功能不全、痛风及血尿酸浓度高的患者要慎食。烹饪腊八豆腐的时候把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高其中蛋白质营养的利用率。
腊八豆腐怎么吃
腊八豆腐由大豆、辣椒、五香等原料经传统手工艺精制而成，有“素火腿”之称。成品色泽黄润如玉，入口松软，咸中带甜，又香又鲜。
【做法】
食材
小黄豆适量，食盐适量。
步骤
1.先用上等小黄豆做成豆腐，并切成圆形或方形的块状。
2.然后抹上盐水，在上部中间挖一小洞，放入适量食盐，置冬日温和的太阳下慢慢烤晒，使盐分逐渐吸入，水分也渐晒干，即成腊八豆腐。
【烹饪须知】
1.如在晒制时加入虾米等配料，味则更好。
2.腊八豆腐平时用草绳悬挂在通风处晾着，吃时摘取，一般可晾放三个月不变质、变味。
3.它既可以单独吃，也可与肉类同炒、同炖。
4.招待贵宾时，黟县人会将其雕刻成动物、花卉，浇上麻油，拌上葱姜蒜等佐料，配成冷盘，成为酒宴佳肴
腊八豆腐的制作
腊八豆腐是古浔阳州的一道美食，它可以作菜、下茶、当点心，味道鲜美、富有嚼劲、容易贮存、携带方便。腊八豆腐制作并不复杂，只是时间较长。每年腊月，人们将豆腐做出圆柱体，放在盘子里，上面抹上细盐后放到太阳底下晒，晒几天后，把下面朝上，再抹些细盐，晒一周左右，豆腐表面开始发黄，并且逐渐变硬时，就要用稻草编一个直径小于豆腐的环放在盘里，把豆腐放在环上。这样就避免贴着盘面的一面回潮。每隔1-2天，把豆腐翻过了晒，每晚收回家还要用盐水抹豆腐的环形侧面，以确保豆腐咸味均匀。大约一个月左右，腊八豆腐就晒好了。
腊八豆腐注意事项
腊八豆腐对更年期、病后调养、肥胖、食欲低下的人来说都有一定的好处，脑力工作者、经常加夜班的人也比较适合佐餐食用。但需要注意的是，腊八豆腐盐分相对较多，另含有一定量的嘌呤，肾功能不全、痛风及血尿酸浓度高的患者要慎食。
腊八豆腐的传说
过去，浔阳州人出门谋生，总要带点茴香豆、盐煮笋（又叫咸盐笋）、腊八豆腐之类的，一可下饭，二可当点心、下茶、招待客人。大多是把腊八豆腐切成片下稀饭或切成丝作菜。腊八豆腐起源于什么时候已无从考究，根据民间传说，腊八豆腐和腊八粥是同时出现的。相传每年农历十二月初八，玉皇大帝召集各路神仙云游天庭，并走出“南天门”巡视凡间疾苦。这天，人们还将五谷杂粮、干菜、豆豆之类放在一起煮成稀粥，这就是腊八粥。凡人为了表达对玉皇大帝的尊敬，打扫卫生，扫除灰尘，摆上猪头三牲和豆腐朝天礼拜。“腊八扫尘”据说就是这么来的。当时的“腊八豆腐”还不是真正意义上“腊八豆腐”，是没晒的新鲜豆腐。
当玉皇大帝步出南天门看到凡间遍扫灰尘、焚香礼拜，甚是高兴。可仔细一看，人们吃得却是菜饭当半（各一半）的早饭。心想，一定是年成不好。因此，把雷公、电母、风伯、云童和龙王叫到身边吩咐道：你们好生履职，确保凡间年年风调雨顺，五谷丰登。后来，浔阳州人将腊八日祭天的豆腐抹上盐晒干，就成了真正意义的“腊八豆腐”。
浔阳州另一个传说是：朱元璋在登基前被追杀，退到浔阳州新蔡县（今黄梅县）孔垅镇蚂蚁塘，还没来得及喘气，追兵又至。孔垅镇梅发兴豆腐坊一老妪拿出一个腊八豆腐和一个装满水的茶筒（竹制茶筒）塞给朱元璋，领他躲在村后山上，逃过一劫。后来朱元璋登基后曾派人从南京来孔垅查访老太未果。再后来，朱元璋也曾微服到孔垅，也没找到老太太，而“腊八豆腐”却因此“走”入京城。这个“名不见经传”的小菜肴，也终于登上了“楚菜系列”的大雅之堂。
总体来说，腊八豆腐是比较理想的食品，对更年期、病后调养、肥胖、食欲低下的人来说都有一定的好处。以上就是为大家介绍的腊八豆腐的营养价值。