大家都知道，喝汤可以开胃，促进血液循环，使人体获得更易于吸收利用的营养素。不过，要尽量避免喝熬制时间过长的汤。
一般来说，煲汤的材料以肉类等含蛋白质较高的食物为主。蛋白质的主要成分为氨基酸类，如果加热时间过长，氨基酸遭到破坏，营养反而降低，同时还会使菜肴失去应有的鲜味。另外，食物中的维生素如果加热时间过长，也会有不同程度的损失。尤其是维生素C，煮20分钟后几乎所剩无几。所以，长时间煲汤后，虽然看上去汤很浓，其实随着汤中水分蒸发，也带走了很多营养的精华。
还有一些研究表明，过度加热食物会改变食物中碳水化物和脂肪的性质，有可能演变为致癌物质。