牛奶是营养比较丰富的乳饮料，目前市场上出售的牛奶，大部分属于乳，从方法来说，基本分为两大类。一是巴氏乳，就是常见的“巴氏奶”。 “巴氏法”是在较长时间内，用低温杀死牛奶中的致病菌，保留对人体有益的。不过，由于这种方法不能消灭牛奶中所有的微生物，因此产品需要冷藏，保质期也比较短，一般只有几天。另一种叫乳，是采用高温将牛奶中的全部杀死。由于牛奶中一点微生物都不存在了，因此可在常温下保存，而且保质期比较长，一般可达3个月以上。
购买牛奶也要小技巧：一是现买现喝，尽量买保质期短的牛奶，不要为了便于储存，认为保质期越长的牛奶越好。二是购买屋顶形纸盒包装的牛奶，这种牛奶多采取低温巴氏，营养和味道比较好，而大部分瓶装牛奶是经过二次的，营养价值就有所降低。三是买回的牛奶直接饮用，不要再次加热，否则会造成营养的进一步损失。此外，还要注意的是打开包装的牛奶应尽量一次喝完，因为放的时间越长营养损失就越大。