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皮蛋为什么不能吃多

发布时间:2019/8/27 浏览次数:679 信息分类:食品百科 编辑:小禹

皮蛋是一种很多人爱吃的特色美食,凉拌皮蛋更是很多人桌上常见的小菜,其实,皮蛋是不宜多吃的,下面介绍皮蛋为什么不能吃多。

皮蛋为什么不能吃多

重金属超标

腌制、制作皮蛋时,会加入生石灰、纯碱、食盐、植物灰等,将其搅拌,进行腌制,这些会影响健康,一不小心,出现重金属超标。

其中以铅离子,明显。过多的食用,危害真的不小。

本来饮食过程中,需要我们科学、合理,如果过多食用、错误食用,会带来不良影响,危害也不容小觑。

降低

饮食,需要多注意,皮蛋重金属较多,一旦超标,会危害到健康,对造血系统、神经系统、肾脏,造成较大的危害。进而会影响到免疫系统,降低。

出现中毒

皮蛋,在制作过程中,是较多的,皮蛋出现裂口,还认为口感更好。据统计,在一个皮蛋上,多达上万个,例如,沙门氏杆菌,一旦发生了裂变,会出现剧毒。

造成

皮蛋铅离子较多,会影响到,其他物质吸收,例如,铁离子、锌离子,影响到胃部健康,使得胃液对胃部失去了作用,导致消化有问题。

影响智力

在上面,我们了解了皮蛋中铅离子等重金属超标,会影响到骨骼、骨钙的流失,出现骨骼、牙齿发育不全,会影响智力发育。

伤害肝脏

肝脏,是非常重要部位,对代谢、消化非常有效,肝脏对腌制食物,就非常的敏感。皮蛋中的毒素多,会在食用时,产生一定副作用,在过程中,影响肝脏健康,过多食用,肝脏健康会得到很大挑战,是非常危险事情。

皮蛋小知识

松花蛋,不但是美味佳肴,而且还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说:“皮蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛。”中医认为皮蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。

松花蛋的传统制法,几乎都用到中药密陀僧,但皮蛋中的铅含量使人望而生畏。人们已研制出了无铅皮蛋的吃法,爱吃皮蛋的人们,不必为铅中毒而担心了。

微山湖牌松花皮蛋,据历史记载从明朝初年起拥有500多年的历史,同时也是松花蛋的重要产地。

皮蛋为什么有雪花

其实皮蛋是南方人的叫法,北方叫松花蛋,正因蛋清皮层有朵朵针状结晶形成,称为松花,尤其是品质优良的制品,更是松花丛生。

但松花到底是怎样形成的呢?有人认为是柏树枝,松树枝燃烧的灰进入蛋内的反应,也有人认为是手艺高超"妙手出松花",其实这都是误解。

加工松花蛋时,会将纯碱、石灰等碱性物质涂抹在鸭蛋表面。一段时间后,氢氧根离子(OH-)经蛋壳上的小孔进入鸭蛋内部,和蛋白中的氨基酸及矿物质产生反应,生成氨基酸盐,结晶析出,就形成了漂亮的“松花”。

实践证明,不用柏树枝、松树枝中工松花蛋同样可形成松花。近年来人们研究证明,松花主要是由镁盐形成,同时还含有一些游离氨酸的结晶。

因此,松花多少标志着松花蛋质量的优劣,人们素有"蛋好松花开,花开皮蛋好"的说法,这表明松花蛋是优质皮蛋的特征。

其实皮蛋的营养价值也不错, 皮蛋在腌制过后,经过强碱侵袭,是蛋白质和脂肪分解,所以很容易消化吸收,胆固醇也变得更少。

皮蛋可以放多长时间

皮蛋属腌制食物,保存比较重要。一般情况下,未剥开的皮蛋应放在温度相对较低的通风避光处,但时间不宜过长,不般不应超过一个月时间。有条件的可放在冰厢冷藏室里,这样保质的时间会长一些。但剥开的皮蛋保质时间只有两个小时,应尽快食用,不可留存到下次餐食用。

虽然皮蛋味道鲜美,但是是不能过多食用的,以上就是为大家介绍的皮蛋为什么不能吃多。

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