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皮蛋要煮吗

发布时间:2019/8/26 浏览次数:150 信息分类:食品百科 编辑:小禹

皮蛋要煮吗?皮蛋在食用的时候一般是直接吃就可以了,不需要煮的,不过如果觉得皮蛋直接吃味道太冲的话,煮一下再吃是可以缓解的,所以皮蛋煮不煮都行,看个人习惯。

皮蛋要煮吗

皮蛋可以不用煮,直接剥壳食用。买的皮蛋是熟的,不需要再煮。像吃煮鸡蛋一样扒开外壳,里面的味道,真是越吃越香。或者剥开切成块块状,放入一些辣椒酱,做成凉拌皮蛋。

皮蛋本来是生的,但在变成松花蛋时就成熟的了。因为蛋煮熟本来就是蛋白质变性的过程,只是平时我们是用温度使蛋变性,而做松花蛋过程中是使用化学物质使生蛋变性,所以松花蛋还是熟的。

皮蛋怎么煮

皮蛋放进滚水中煮7-8分钟。或放进电锅蒸5分钟即可使味道变淡,而且蛋心熟透后更方便切割。

说到生吃影响口感,吃过的人应该知道,最直接的体验就是很冲,有刺激的味道。这可能是氨含量太多,所以建议将皮蛋煮熟再食用,因为皮蛋制作时都会加入石灰和纯碱,在碱性溶液中,蛋白质会呈现凝胶特性,蛋白质在分解的过程中会产生氨。

皮蛋生吃好吗

生吃皮蛋的时候最好配着醋一起吃,因为皮蛋腌制的原料里面有石灰之类的碱性物质,若不加醋的话,口感不好而且比较燥。而醋酸则能中和部分碱,皮蛋的口感会好一些。

注意:皮蛋具有很大的碱性,但食物的酸碱性不是根据这种食物本身的酸碱性确定的。而是根据食物新陈代谢后生成的物质确定的。蛋白质在人体体内代谢后生成氨基酸,呈现酸性。

皮蛋的家常做法

食材:豆腐、皮蛋、葱。

做法:

1把买回来的豆腐用到切成块状,把积水倒干。把皮蛋洗干净剥壳,然后把皮蛋也用刀切成块状的。

2接下来是准备浆料的时候了。把盐、鸡精、生抽和麻油一起放在同一碗里搅拌均匀做备用。

3然后把锅烧热,放点油,爆香葱花。

4爆香葱花后,把皮蛋和豆腐一起放进锅里面去。

5等皮蛋和豆腐都煮熟后,再把刚才准备好的浆料倒入到豆腐皮蛋中即可出锅。

皮蛋是个争议很大的食物,外国人认为是中国味道最奇葩的是食物之一。以上就是为大家介绍的皮蛋要煮吗。

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