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薄片火腿怎么制作,薄片火腿制作时应注意什么

发布时间:2019/6/4 浏览次数:295 信息分类:食谱菜谱 编辑:志鹏

薄片火腿是浙江金华传统名菜,属于浙江菜。选料讲究,取用金华火腿中的精制部位火腿上方雄片作原料,制作而成。色泽红润,香味浓郁,咸鲜适口。所属菜系,浙菜。薄片火腿怎么制作,制作时应注意什么?你知道吗?接下来有我来给大家介绍。

薄片火腿怎么制作

制作材料

主料: 金华火腿300克

调料: 香菜3克

1、将熟火腿四周修齐,切成长6 厘米、宽2.5 厘米的块,留腰约3 毫米厚,重约150克;

2、然后将大腿块切成长6厘米、宽2.5 厘米的薄片,共48片,排列整齐,待用;

3、用圆盘一只,先用火腿碎屑及膘油片经改刀切成小块,堆成拱桥形作垫底;

4、用16 片火腿分别放在拱桥形的两侧,每侧8 片,再用8 张火腿放在拱面上铺底,最后取24 片火腿,排齐,用刀面托放在上面作桥面,堆成拱桥形;

5、两侧桥洞边放上洁净的香菜叶,火腿片上盖一张同样大小的玻璃纸,以保持肉片平整,色泽鲜艳;

6、临食前,逆刀口方向,轻轻揭去玻璃纸,即可。

薄片火腿制作时应注意什么

1、此菜选料讲究,取用金华火腿中的精制部位,火腿上方雄片作原料,此部位肉多无骨,便于切片成形;

2、刀工技法须十分娴熟精致,才能切成薄厚均匀的薄片,刀法宜用推拉刀。

菜品口感

色泽红润似火,片薄油亮,香味浓郁,咸鲜适口,饶有回味。

健康提示

据分析,火腿中含蛋白质、脂肪、钙、磷等矿物质丰富,具有养胃、生津、益脾、壮阳、增食欲、固骨髓、健足力、愈创口等功效。

薄片火腿怎么制作,制作时应注意什么?你都知道吗?想了解更多食品知识,请关注火爆网。

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