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鱼头汤要煮多久,鱼头汤多长时间会煮白

发布时间:2019/4/5 浏览次数:1879 信息分类:食谱菜谱 编辑:洁洁

鱼头汤,大家都不陌生,很多人喜欢喝鱼头汤,从而达到滋补的目的,但是煮鱼头汤的时候,鱼头汤要煮多久?鱼头汤多长时间会煮白?下面小编来介绍给大家,仅供大家参考。

鱼头汤要煮多久

一般是大火煎鱼,鱼皮可以变成金黄色而不焦,并且更不容易脱落。然后放水继续大火煮,几分钟后水开揭锅盖一看:已经变成奶白色,而且香味四溢,惹人垂涎。此后稍微再煮几分钟,总共大概10分钟,鱼汤已经煮好了。

鱼汤能呈奶白色,关键在于煎,并且煎的火候要够。追寻其中的原因,我觉得奶白色乃是鱼皮的功劳。小时候用鱼胶粉做果冻,鱼胶粉就是白色,而且鱼皮里确实含有大量的鱼胶,汤呈奶白色是鱼胶起的作用。我猜想鱼皮经过油煎后比较容易溶解。故鱼如果不煎,汤则不白;如果小煎,鱼胶溶解需要煮的时间比较长;如果猛火煎,鱼胶易于溶解,稍煮即白。

鱼头汤如何煮成奶白色

1、鱼头一定要处理干净。特别是里面黑色的膜之类的,否则会很腥,甚至带苦味。

2、用不粘锅中小火煎。一是火候很容易把握,基本上菜鸟级的厨子也可以煎不破,有图片为证;二是可以用较少的油,这样既能省油,又能让汤不油腻。煎的时候还可以用小勺子将锅中的热油不停地浇到朝上的一面,加速两面均匀受热。

3、鱼头两面煎好后,放进姜片、蒜瓣儿、葱和干辣椒爆香,调至大火,一次性地迅速倒入足够量(没过鱼的表面)的开水(据家政高手同事说,冷水也可以,但保险点,还是用开水吧),煎过的鱼头+旺火+开水,你会看见整锅汤热烈地沸腾着,蛋白质就在这一刻被激发出来融入到汤中,你知道,这锅汤成功在望了。接下来烹入料酒,加豆腐,改中小火,耐心等待二十分钟,再加入金针菇,调入适量的盐,继续煮五分钟。

经过以上内容我们了解到鱼头汤要煮多久以及鱼头汤多长时间会煮白的相关介绍,喜欢喝鱼头汤的朋友可以自己动手煮鱼头汤!

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