一般来说,温度越低,营养素的分解、脂肪的氧化、的滋生速度都会越慢,营养和相对比较有。但超市的冰柜往往是敞开的,温度不会一直保持在零下18摄氏度。此外,运输过程中温度也很难恒定。因此速冻食品的营养可能在保质期内就严重流失了,有时甚至会变质。
因此,要想留住速冻食品的营养,挑选要注意一些技巧:
首先,要选保质期、生产日期清晰的,离生产日期越近的越好。包装袋内冰晶很多,食物粘连或者破损的不选。
其次,在临近生产日期的1个月内食用。一是因为家中冰箱制冷温度不够低;二是因为冰箱经常开关,温度不稳定,会使病菌繁殖增多。
,需要提醒的是,已经解冻过的食品不要再冷冻,否则会流失更多营养。