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鲜榨果汁的优缺点

发布时间:2018-6-13 浏览次数:121 信息分类:饮料百科 编辑:洁洁

鲜榨果汁是很常见的一种健康饮品,很多人都会经常喝鲜榨果汁,那么,大家可知道鲜榨果汁的优缺点?下面小编来详细介绍给大家鲜榨果汁的优缺点。

鲜榨果汁

鲜榨果汁的优点

首先让我们来看看鲜榨果蔬汁的优点吧。

鲜榨果蔬汁能量更低

由于鲜榨的果蔬汁不必加入大量的糖来调整口味,所以能量更低些,多饮也不用担心摄入能量太多而导致的发胖问题。而市售的果汁和果汁饮料通常存在这个问题。

鲜榨的果蔬汁不含添加剂

由于自制的果蔬汁都是即榨即饮,所以不会加入防腐剂,更没有必要像果汁饮料那样加入色素和香精。

原料更新鲜、更安全

我们在自制鲜榨果蔬汁时都会用最好的原料,榨汁机和原料的清洗也都会很仔细,所以不必为食物的安全担心。

营养损失少

鲜榨果蔬汁的维生素C等营养素的损失更少。如果鲜榨果蔬汁即榨即饮的话,维生素的损失较少,而市售的果汁和饮料在加工过程中通常有加热环节,并与空气接触时间较长,所以维生素C的损失相对要大一些。

满足不同人的口味需求

鲜榨果蔬汁可以根据个人的口味任意搭配,不同的原料、不同的配比会产生不同的口味和口感,妙不可言!

适合牙不好以及消化能力欠佳的人群

对于牙不好以及消化能力欠佳的人群来说,每天要保证充足的水果蔬菜摄入会有一定的困难,此时自己榨汁则是很好的补充途径。

鲜榨果汁

鲜榨果汁的缺点

鲜榨果蔬汁不能长期保存

一方面,水果蔬菜在打汁时,细胞结构被破坏,各种抗氧化成分和维生素C被暴露出来。当遇到氧气或者水果蔬菜本身的一些酶时,这些营养素就会被破坏。而且存放的时间越长,维生素和抗氧化成分的损失就越多。

此外,由于自己制作果蔬汁时很难灭菌,所以微生物在果蔬汁中生长繁殖是不可避免的,所以从安全的角度讲,鲜榨果蔬汁也不宜存放过久。

鲜榨果蔬汁饮用不如喝包装好的饮料方便

毕竟要自己动手清洗原料、榨汁机,不如现成的果汁来的方便。不过要想获得健康,就不要介意多花点功夫了!

鲜榨果蔬汁容易褐变

这是因为许多果蔬中含有多酚类物质和酚氧化酶。平时,这两类物质被分隔在细胞的不同区域中,彼此难以“见面”,所以相安无事不会发生反应。榨汁时破坏了细胞,这两类物质相遇,再加上空气中充足的氧气,酚氧化酶很快会催化无色的多酚类物质发生氧化反应,生成有色的醌类物质。这些醌类物质能够相互聚合,使颜色越来越深。开始时为粉红色,然后变成浅褐色、褐色以至黑色。切马铃薯、甘薯、茄子、苹果等水果蔬菜切开后会变黑,全都是源于这一个道理。

而市场上卖的果汁、蔬菜汁和冷冻薯条之类的产品之所以不是褐色的,这是因为在这些产品的加工中采取了一些特殊的保护措施,办法无非有几种:一是先将食物在沸水中短暂热烫,让酚氧化酶失活,不能再催化氧化反应。二是在榨汁时添加少量亚硫酸盐、柠檬酸、维生素C等无害物质,它们有的能够抑制酚氧化酶的活性,有的能够与促进氧化的金属离子结合,有的能够把氧化后的有色物质还原成无色物质。三是经过吸附作用,除去部分褐色物质。经过几方面的努力,产品就基本上可以保持漂亮的颜色。

不过尽管褐变的果汁很难看,但引起褐变的物质却都是一些抗氧化的健康成分。所以说,不要因为颜色改变而歧视这些水果蔬菜。当然,如果能选择那些不容易褐变的水果蔬菜来榨汁是最简单的办法。这些原料包括柑橘、草莓、番茄、胡萝卜、芒果、西瓜等,其实它们也会褐变,只是速度不会像苹果等那么快。

鲜榨果蔬汁的营养价值不如水果蔬菜

尽管鲜榨果蔬汁比市售的果汁、果汁饮料更健康更营养,但是仍有一部分营养素受到了破坏,所以不如吃完整的水果蔬菜。

甚至很多人原本有每天吃水果的习惯,结果现在赶时髦,买了榨汁机,用喝鲜榨果蔬汁代替了吃水果,其实这种做法并不可取,鲜榨汁本身并不带来营养价值的改善,甚至还有明显的损失。

鲜榨果汁

通过以上内容我们了解到鲜榨果汁的优缺点,其实,鲜榨果汁有优点也有缺点,大家在喝鲜榨果汁的时候要注意!

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