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宁波立夏吃什么

发布时间:2018-5-5 浏览次数:598 信息分类:饮食文化 编辑:洁洁

立夏始,炎热起,养心气,宁波人很重视立夏,至今仍保留了撞蛋、煮倭豆、煮糯米饭等习俗。除此之外,老宁波还有一个特有习俗,吃“脚骨笋”。到底宁波立夏吃什么?下面小编来告诉大家。

脚骨笋

宁波立夏吃什么

1、脚骨笋

老宁波立夏吃“脚骨笋”是诸多习俗中不得不提的一个。立夏至,农忙开始,大家自然希望“脚骨健”(身体康健),因此吃“脚骨笋”也成了民间祈求健康的一种借代。

无论是用传统的乌笋、野山笋,还是用常见的雷笋,吃“脚骨笋”的重点还在于形状,将笋拍裂成扁形,切成4厘米左右一段,形同脚骨,吃了才能“脚骨健健过”。

2、君踏菜

软菜在宁波,另有个名称,叫“君踏”。说起“君踏”,有一个风趣的传说,据说南宋建炎年间,金兵入侵中原,康王赵构为了逃避金兵,从杭州市落难至宁波。金兵尾随而来,他落荒而逃,从江北一片菜地经过,把蔬菜踩的面目全非。当晚下了一场春雨,田里被踩踏过的那些蔬菜具有顽强的生命力,第二天竟恢复原貌,郁郁葱葱。于是,民间就把这种蔬菜称为“君踏”,意思是“君王踩踏过的蔬菜”。

立夏吃软菜即寓意像“君踏”那样具有强大的生命力,终年生机勃勃,健康长寿。此外,软菜性凉,熟后柔滑,传说立夏吃了,一个夏季可保持皮肤光滑,不生疮疖。

3、蛋

吃茶叶蛋和撞蛋,也是老宁波的重要习俗。老底子宁波人在初夏时节注重养生。“立夏吃只蛋,石板会踏烂”,说的就是在立夏当天吃茶叶蛋,会有好的体魄。

在宁波,历来有立夏这天用红茶或胡桃壳煮蛋相互馈赠、用彩线编织蛋套挂在孩子胸前、小孩拄“立夏蛋”游戏等习俗。

4、倭豆饭

这道吃食跟戚继光抗倭有关。相传,当年戚继光率兵在余姚沿海抗击倭寇,戚家军奋勇杀敌,所向披靡。将士们每杀一个倭寇,就会摘一颗蚕豆,用线串好挂在胸前。蚕豆的颗数就代表杀敌的人数,以豆数多寡记功论赏。因此,在宁波周边地区,蚕豆也称为“倭豆”。

立夏前后,鲜倭豆恰好上市。倭豆饭就是用倭豆煮饭:倭豆剥肉,米是糯米,最好再配一些火腿(切丁,咸肉亦可),一起煮成饭即可。

5、黑饭

每年农历四月初八,在宁波很多地方都有“黑饭节”,为此还有一首诗:四月八来见绿秧,背着黑饭踏田坎,春风吹开葫芦盖,隔天十亩扑鼻香。很多人以为黑饭是黑米做的,其实它是用白米做的。

这道菜背后也有一个故事,讲是北宋名将杨文广。当时,杨文广被奸臣所害入狱,他的妹妹每天来送饭菜,但是发现都被狱卒吃了。看着哥哥越来越憔悴,妹妹想出了一个办法,用梧桐叶捣出黑汁泡糯米。狱卒看到后,以为饭很脏,就不吃了。后来在四月初八,杨文广越狱成功,并建功立业,洗脱了罪名。为了纪念这位名将,每年的四月初八,宁波人都会做黑米饭。

6、黑米饭糕

黑米饭糕也是宁波传统的立夏点心之一,是将乌树叶捣烂泡水后,用乌树叶汁泡糯米使其染色变黑,再将泡好的黑糯米加糖蒸熟后手工压制成糯米糕,吃起来有一股淡淡的乌树叶香味。

据说立夏吃乌米饭的习俗来源于战国孙膑斗庞涓。二人同在鬼谷子门下求学,庞涓妒忌孙膑才华,而陷害,庞将孙关入猪圈,百般折磨。孙膑为骗庞涓生存,装疯卖傻,用乌树叶浸拌米煮成饭捏成团子,因与猪粪形似,而骗过庞涓。孙膑吃乌米饭正巧立夏,于是此习俗流传下来了!

7、黄精

立夏前后是进补的好时节!春夏之交,人的免疫能力处于相对低谷期,身体需要调养。旧时,宁波人通常会在立夏前后,上山采挖一种叫黄精的中药,取其根茎,单独炖煮或和全鸡一起熬煮后食用,具有补气养阴、健脾、润肺、益肾等功效。

《日华子本草》记载:黄精“补五劳七伤,助筋骨,止渴,耐寒暑,益脾胃,润心肺”,适用于干咳痰少,食欲不振,健忘,心悸等症,还能抗衰老益寿,有“黄精代参芪”的美誉。

黄精

宁波立夏美食的做法

1、茶叶蛋

原料:5个散养鸭蛋、半两茶叶、大核桃壳2个、桂皮、八角20克、酱油、清水。

做法:清洗鸭蛋后,在锅里放入满锅的水,烧开后,放入半两茶叶和桂皮、八角,再放入酱油和半勺盐,然后放入鸭蛋,煮半个小时。之后,敲碎蛋壳,用文火煮到蛋露出水面,熄火,放一个晚上就可以食用。

2、油焖脚骨笋

原料:1斤脚骨笋,色拉油50克,酱油,味精。

做法:先把笋去壳,然后用刀拍碎,切成7—8厘米的小段,在锅里加入色拉油,放入笋煸炒,到笋的表皮呈淡黄色后,放入一碗清水,再陆续放入少许盐和酱油,盖上锅盖,焖10分钟。然后打开,放入味精,淋油出锅即可。

3、咸菜豆瓣软菜羹

原料:君踏菜(软菜)110克,豆瓣40克,味精、盐、清水,色拉油、生粉40克、雪菜50克。

做法:先把软菜切成2-3厘米的小段,然后把雪菜切成末状备用。在锅里放入色拉油,烧热,放入软菜,煸炒到菜出水,再放入一碗清水,再放雪菜末,再放入豆瓣。烧1分钟过后,放入盐、味精,再进行勾芡,出锅即可。

4、咸肉倭豆饭

原料:糯米180克,水300克,盐2.5克,味精2.5克,倭豆50克,咸肉丝30克,色拉油50克、少许葱。

做法:将糯米浸泡在水中约半个小时,然后将倭豆、咸豆丝一起煸炒,到肉丝呈现金黄色后,加入水,再放入糯米,然后放入盐、味精,盖上锅盖,煮15—20分钟后,熄火。等2分钟,再用文火煮,让糯米涨透,再放入葱,搅拌一下,就可以食用了。

咸肉倭豆饭

经过以上内容我们了解到宁波立夏吃什么,其实,宁波立夏吃的美食有很多,其实,不同地方立夏习俗吃食物是不一样的。

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