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立夏为什么吃蚕豆

发布时间:2018-5-5 浏览次数:318 信息分类:饮食文化 编辑:洁洁

立夏到了,天气开始炎热,每到立夏这一天有很多地方吃蚕豆,那么,立夏为什么吃蚕豆?下面小编来详细介绍给大家,仅供大家参考。

立夏为什么吃蚕豆

立夏为什么吃蚕豆

立夏吃蚕豆的原因从节气上说,立夏标志着春天的远离,夏日的开始,所以这一天古时也称为“春尽日”,即春天结束的日子。而习惯上,人们也常把立夏当作是温度明显升高,炎暑将临,雷雨增多,农作物进入旺季生长的一个重要节气。所谓“春发夏长秋收冬藏”,在立夏这样一个特殊的日子里,绍兴人有吃豆、吃蛋、称重等习俗,均蕴含着古人祈祷平安度夏的美好期望。

立夏以后正是青蚕豆上市的时节,在江苏不少人家会将蚕豆跟大米饭一锅煮,称为“蚕豆饭”。蚕豆在王祯的《农书》上有“百谷之中最为先登之物,蒸煮皆可食,代饭充饥”之说。在苏北乡下。那里的田地多为咸田(土质含有盐碱,系黄海滩涂演变而成),地里种植的不是蚕豆就是棉花。在每年五月份蚕豆成熟季节,许多人家拿蚕豆当菜又当饭。而城市则多把蚕豆当小菜吃。

蚕豆入口软酥,沙中带糯,柔腻适宜,美味可口。无论当小菜吃,还是当“闲食”吃,都有多种吃法。苏北人对蚕豆更是情有独钟,在鲜蚕豆上市季节,常拿来炒咸菜、烧笋丝汤吃。

立夏为什么吃蚕豆

立夏如何吃蚕豆

蚕豆饭

用料:蚕豆适量、糯米(糯米和米比例6比4)、大米、鲜笋丝、腊肉、小排、干香菇、料酒、生抽酱油、鸡精、盐。

做法:

1、干香菇提前泡发,糯米和大米淘好待用。小排焯水沥干。腊肉香菇切丝。

2、锅下油倒入腊肉和小排翻炒出香味再倒入笋丝,蚕豆,香菇翻炒2分钟,再倒入沥干的糯米和大米,继续翻炒3分钟。

3、加入调料酒,鸡精,盐,生抽和水烧开后倒入电饭煲按煮饭键就行,注意加入的水量,以与所有混合的材料齐平为好,水不宜加太多,否则做出的蚕豆饭口感会太糯。

清炒蚕豆

材料:蚕豆3斤,蒜2颗,小葱4、5根。

做法:

1、热锅下冷油,油稍热后放蒜片,煸出香味,放蚕豆翻炒到豆子颜色变绿变深。

2、加很少量水,盖锅盖焖4--5分钟(没把握可以尝一下,豆子酥烂即可)加盐,少量糖。

3、最后放一大把葱花翻炒片刻就可以出锅了。

茴香蚕豆

材料:蚕豆500g,八角1枚,花椒1g,干辣椒3支,桂皮1小段,盐1茶匙(5g),水1000ml。

做法:

1、将新鲜的蚕豆用流动水冲洗去表面的浮土,再挑去不完整的蚕豆。

2、把洗净的蚕豆、八角、花椒、干辣椒、桂皮、盐和水放入小汤锅中。

3、用大火将小汤锅中水烧至微沸,再转小火慢慢煮制约8分钟。

4、随后离火,将蚕豆彻底放凉,并让蚕豆浸泡在汤汁中,腌制约30分钟使其入味。

5、最后将锅中余下的汤汁沥干,把煮好的茴香蚕豆盛入盘中即可。

立夏为什么吃蚕豆

如何挑选蚕豆

1、看颜色:蚕豆的颜色为翠绿色,颜色越鲜艳的越好,为避免人工染色,还应用嘴呵气,用手捏捏,看是否有掉色的情况。

2、看形体:蚕豆的形体是扁圆的,我们在挑选的时候除了形体之外还应看蚕豆是否饱满而圆,越饱满越好。

3、手捏:用手捏,好的蚕豆应是坚硬的,捏不动。而次等蚕豆则是发软的,这种蚕豆吃起来口感很差。

立夏为什么吃蚕豆

立夏为什么吃蚕豆?通过以上内容我们了解到立夏吃蚕豆的原因,其实,立夏吃蚕豆标志着春天的远离,夏日的开始!

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