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戚风蛋糕和别的有什么区别

发布时间:2018-1-18 浏览次数:282 信息分类:食品百科 编辑:小禹

其实我们平常所见的蛋糕有分很多种,而烘焙入门的基础便是天使蛋糕、海绵蛋糕、戚风蛋糕。那么戚风蛋糕和别的有什么区别?这三类蛋糕都有什么区别呢?哪一种才是你的最爱呢?

蛋糕

天使、海绵、戚风蛋糕外形及口感上的不同:

天使蛋糕,外形上看是纯白色的,所以它也叫白天使,因为内部组织比较紧实,所以蓬发的程度是三款蛋糕中最低的,但是它吃起来更有韧性,而无油的配方成就了它极度清爽的口感,所以很受女孩子的欢迎。

海绵蛋糕,外形上看色泽金黄,内部组织紧密适中,像海绵一样,入口比较松软,有很浓的蛋香味,因配方中的水油比例偏低,所以口感上会稍显粗糙。

戚风蛋糕,颜色呈淡黄色,内部组织细腻轻盈,富有弹性。蓬发程度是三款蛋糕中最高的,入口松软,香味浓郁。配方中水油比例较高,所以口感更湿润细腻。

天使蛋糕

天使、海绵、戚风蛋糕制作工艺的不同:

天使蛋糕,需要将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离,只用蛋清进行打发,整个配方中不要蛋黄,所以它才会呈现白色。再配合面粉、白糖制作而成。

海绵蛋糕,将整个鸡蛋放入打蛋盆中,全蛋打发,再配合油脂和粉类、白糖制作而成。

戚风蛋糕,将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离,先将蛋黄与面粉混合成蛋黄糊,再将蛋白加糖单独打发,之后将二者混合拌匀,烤制而成。其实这三款蛋糕最简单的制作区分便是鸡蛋,天使蛋糕是只用蛋白、海绵蛋糕是全蛋打发、戚风蛋糕是蛋黄和蛋清分开,蛋清打发后再一起拌匀。

戚风蛋糕

天使、海绵、戚风蛋糕历史由来的不同:

天使蛋糕,相传起源于19世纪的美国,在那个年代美国诞生了各种各样的新式蛋糕,而天使蛋糕(Angel cake)由于其洁白的颜色和清爽的口感而出名,一直到现在还是非常受大家的欢迎。

海绵蛋糕,相传起源于15世纪的西班牙,是这三款蛋糕中历史最悠久的。后来传入欧洲有了英文名字(Plain cake),海绵蛋糕在相当长的一段时间是最受欢迎的蛋糕种类,而风靡世界,现在也是大家常知道的一种。

戚风蛋糕,起源于1927年,自蛋糕问世几百年人们一直在改良它的口感,却一直没有质的变化,到1927年又是一个美国人他革命性的将全蛋打发的海绵蛋糕改为分蛋打发工艺。满足了大家挑剔的舌头,一直到现在最受人们欢迎的蛋糕还是它--戚风蛋糕(Chiffon cake)

随着人们越来越挑剔的味蕾,这些蛋糕在制作工艺上也一直在不断改良,以上就是戚风蛋糕和别的有什么区别?

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