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戚风蛋糕为什么叫戚风

发布时间:2018-1-17 浏览次数:1040 信息分类:食品百科 编辑:小禹

戚风蛋糕,相信很多人都有吃过,是来自国外的一种蛋糕。戚风蛋糕为什么叫戚风?戚风蛋糕的由来是什么?

戚风蛋糕为什么叫戚风

戚风蛋糕为什么叫戚风

因为英文译名是这样,戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译。chiffon 有松软的意思。

1、戚风蛋糕属海绵蛋糕类型,质地非常轻,用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡,因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

2、 戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是,戚风蛋糕的质地异常松软,若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤,那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。 虽然戚风蛋糕非常松软,但它却带有弹性,且无软烂的感觉,吃时淋各种酱汁很可口。另外,戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。

戚风蛋糕的由来

戚风蛋糕的由来

据说戚风蛋糕是1927年洛杉矶一名叫哈利贝克的保险经纪人发明的,有趣的是他的姓氏就是烘焙师的意思。这款蛋糕被他卖给高档餐厅并介绍给当时好莱坞的明星而大受欢迎,而他本人居然将配方保密了20年之久。直到1947年,哈利贝克才将配方卖给了贝蒂妙厨,从此风靡世界,特别受到女士的青睐。而戚风的意思应该是轻盈柔软的口感。

现在戚风蛋糕成了最基本的蛋糕,绝大部分的裱花蛋糕都是由戚风蛋糕做成的,看似相貌平平,但其实要把这款基本蛋糕做好还真不是这么简单的。从原料的选择到面糊的搅拌,再到蛋清打发的程度,一个步骤的疏忽都会直接影响到最后的成败。特别是最后烘焙的过程和烤好后可能发生的回缩问题,更是困扰了很多的烘焙达人。

家里的烤箱由于体积小,不能分上火下火温度,所以烤好戚风更是不容易。

我的戚风也是在家里做了很多次,虽然不能达到完美,但是总算不再回缩,口感细腻柔然,只是烤箱小离加热管太近,所以会有表面开裂的情况。

戚风蛋糕

用手掰一块戚风放进嘴里,闭上眼睛慢慢咀嚼,让那轻如浮云,柔软如海绵的蛋糕在你口中慢慢融化,鸡蛋和面粉烘焙过后的特有的香气充满了口鼻又不可阻挡地溢了出来,你还感觉不到幸福的存在吗?以上就是为大家介绍的戚风蛋糕为什么叫戚风。

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