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纯牛奶可以做酸奶吗,纯牛奶怎么做酸奶

发布时间:2017-9-9 浏览次数:139 信息分类:饮料百科 编辑:洁洁

我们都知道,纯牛奶是很常见的一种营养奶制品,它含有丰富的营养物质,很受人们的喜欢。纯牛奶的用途有很多,那么,纯牛奶可以做酸奶吗?下面火爆食品饮料招商网来详细介绍给大家纯牛奶怎么做酸奶,仅供大家参考。

纯牛奶可以做酸奶吗

纯牛奶可以做酸奶吗

可以做,牛奶加乳酸菌菌种培养即可,由于要培养,什么菌种进入都可以大量繁殖,所以要注意几个问题:

菌种:原则上不能用市场上买的酸奶,因为那已经是大面积产生的,有污染的可能,最好是培养室中培养的专门菌种。

牛奶&器具:一定要消毒好,否则会培养出其他菌群。

纯牛奶可以做酸奶吗

纯牛奶怎么做酸奶

原料:鲜牛奶、白糖、乳酸菌。

用具:盆、锅、乳瓶等。

制作方法:

1、选用不加抗菌素和防腐剂的新鲜牛奶,要求脂肪含量不高于3%,干物质高于8.5%,酸度小于0.16。按鲜奶5%~10%的比例加白糖,煮沸3分钟后过滤。

2、再将过滤的牛奶迅速降温至38℃~42℃,在无菌下接种乳酸菌种,使菌种分布均匀。

3、接种后的牛奶分装在已洗净、灭菌的乳瓶内,及时封口,在37℃士1℃恒温下发酵4~6小时,发酵后要随时抽样检查酸度和凝固情况。

4、当酸度为0.58、凝固也达到要求时,停止发酵,小心地取出在室温下冷却,再移到2℃-6℃冰箱中冷却。

纯牛奶可以做酸奶吗

纯牛奶做酸奶的方法

容器清洗

纯牛奶是菌类的完美培养基,而我们做酸奶只需要乳酸菌,因此,用来制作酸奶的容器需先进行杀菌灭菌,将这些容器用开水煮上半小时,去除掉菌类和油脂成分,避免酸奶制作过程中受其他菌类污染。

常温做酸奶

常温下乳酸菌具有一定的活性,因此,用原味酸奶提供乳酸菌,将纯牛奶和原味酸奶用1:5配比,搅拌均匀,纯牛奶别装太满,再密封处理,在阴暗干燥出发酵1~3天即可打开食用。

电饭煲做酸奶

电饭煲有保温功效,可使得电饭煲中温度较高较稳定,因此,将原味酸奶和纯牛奶混匀之后,放进电饭煲中,将功能调至煮粥,按键抬上选择保温,一小时后断电,不要开盖,继续保温捂3~4小时,然后取出,酸奶变成浓稠样即可食用。

纯牛奶可以做酸奶吗

自制酸奶怎么保存

自制的酸奶由于不能密封处理,打开之后就需尽快食用,所以保存的时间比市场上的盒装、袋装、瓶装酸奶段很多,因此,做好的酸奶需尽快放进冰箱中,可保存2~3天。

自制酸奶的注意事项

1.所用菌种酸奶不可以用加入果料的,更不可用果味酸奶。

2.牛奶加热的温度如过高,会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败。

3.提供乳酸菌的酸奶必须是原味酸奶,因此,不能用高温处理过的酸奶,以保证乳酸菌的活性。

纯牛奶可以做酸奶吗

纯牛奶可以做酸奶吗?纯牛奶怎么做酸奶?通过以上内容我们了解到纯牛奶可以做酸奶,小编还介绍纯牛奶怎么做酸奶的方法,大家可以参考一下,纯牛奶做酸奶的时候一定注意干净卫生。

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