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京式月饼的特点

发布时间:2016-8-17 浏览次数:2162 信息分类:特产小吃 编辑:小飞

京式月饼,是北方地区汉族月饼类食品的代表品种之一,花样众多。起源于京津及周边地区,在北方有一定市场。京式月饼的特点有哪些呢?下面火爆食品饮料招商网为大家做出介绍。

京式月饼的特点

京式月饼的特点

北京作为六朝古都,当地的饮食将全国各地的饮食菜系相融合,尽管说不上比江浙或者广东一带精致,但也别有一番风味。北京中秋节的氛围也比较浓郁,而京式月饼则是北京乃至于北方月饼的代表。京式月饼甜度及皮馅比适中,口感松脆,不会感到油腻。如果打个比方的话,京式月饼正如一个邻家女孩,谈不上很美,但平易近人。

京式月饼是混糖类,就是把油、糖、面混合在一起做成的饼皮,包的馅基本是拌制的,不需要高温炒,只要把料拌合在一起就行了,而且馅的原料用得比较多的是冰糖、青红丝(柚子、桔子皮腌制后染成红色、绿色)、核桃仁、瓜仁,加油和熟面粉。口味偏硬、纯甜,甜度及皮馅比适中,一般皮馅比为4:6,喜用麻油,口味清甜,口感酥松。

京式月饼其最大的特色是宫廷风格。其做工考究,制作程序之复杂居中国五大月饼体系之首,工序多达数十道,每一道工序的标准与要求又十分严格,这正是宫廷月饼与民间月饼的最大区别。仅以选料来说,老北京京式月饼的选料程序相当繁复,以月饼所用枣料为例,必须选用指定月份的密云小枣,其核小、肉甜、汁蜜,然后经筛选挑出规格一致的小枣,再经去核,去皮,去渣,粗制、精制、定级、分选等工序方可使用。

京味月饼的另一风格是满蒙族风格。因为京味月饼起源与中国北方,虽然长久以来,吸收许多南方月饼的特点和工艺,但其满蒙族风格仍然相当明显。譬如,奶味重,奶香浓郁,这是因为满蒙族人民都被喻为“马背上的民族”,长期以来形成了用奶和蜜进行保鲜的习惯,也形成了奶味浓郁的饮食风格。

京式月饼的特点

京式月饼的典故

传说古时候某年北京闹了一场严重的瘟疫,广寒宫中嫦娥仙子命专门为她捣仙药的玉兔下凡,救治疾苦百姓,即兔爷。兔爷用红白两种药治好全城百姓后返回月宫,这两色药便演化成自来白、自来红月饼。

京式月饼的特点

京式月饼的种类

自来白月饼类,指以小麦粉、绵白糖、猪油或食用植物油等制皮,冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山楂糕、青红丝等制馅,经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥,馅绵软的月饼。净素自来白月饼以花生油取代“自来白月饼”中的猪油,馅中增加蜂蜜和果料的含量。自来白月饼是老北京传统月饼,有300多年历史。表面乳白色,形似馒头,入口松酥绵软。

自来红月饼类,自来红和自来白都是传统京式月饼,它们的得名来自不同的皮色:自来红是烫面制成的,自来白则是冷水面团,所以呈现不同颜色。自来红馅中加入桂花、青红丝、桃仁、瓜子仁等北京特产的果脯果料。由于我个人对青红丝不太感冒,所以在调馅中,选了桂花、桃仁、葡萄干,还有冰糖。冰糖碾碎后放在馅中,吃的时候还能吃到颗粒状的冰糖,相当的有口感。 为什么叫自来红呢,自来红的特点就是在烤制的时候饼坯是白色的,但烤制后饼坯就变成了棕红色的,而且会在月饼上面多出了一个深红色的红圈,这个红圈就叫磨水戳。磨水戳最开始印在饼坯上的颜色也是白色的,但烤制以后圈圈自己就变成了深红色,很是神奇。

提浆月饼类:以小麦粉、食用植物油、小苏打、糖浆制皮,经包馅、磕模成型、烘焙等工艺制成的饼面图案美观、口感酥而不硬、香味浓郁的月饼。这类月饼水分含量低、保质期长,在凉爽的环境下课储存2个月。主要品种有提浆百果月饼、提浆枣泥月饼等。

京式大酥皮月饼类(翻毛月饼),指以精制小麦粉、食用植物油等制成松酥绵软的酥皮,经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮层次分明,松酥,馅利口不粘的月饼。

总结:京式月饼的特点就为大家介绍到这里了,希望对大家有帮助。中秋节就要到了,想要对京式月饼有更多的了解,还是应该亲自品尝一下。欢迎大家继续关注火爆食品饮料招商网,了解更多月饼的相关知识。

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