火爆食品饮料招商网
当前位置:食品百科 >> 特产小吃 >> 峡阳桂花糕

峡阳桂花糕

发布时间:2016-7-29 浏览次数:2031 信息分类:特产小吃 编辑:小飞

峡阳桂花糕的特点是配料独特,油润不腻,入口不涩,吞咽酥滑,甜中有咸,香里带凉,倍受人们的喜欢,成为居家旅行、馈赠好友的佳品,盛誉百年。

峡阳桂花糕

峡阳桂花糕 - 基本资料

峡阳桂花糕的制作已有100多年历史,蜚声海内外。它系用天然桂花绞汁去渣,窖存3年后,取出,配制健脾化气的肉桂、木香、麝香、母丁香、沉香、香附、佩兰等中药香料,精制成“桂花酱”,然后拌入炒爆、磨细、蒸熟、筛细的糯米粉中,加上优质白糖、五香粉、芝麻、盐水,糅制成糕,再用水蒸气给以湿润,使其久置不松碎,便成为香甜可口、提神健脾的美味糕点。

峡阳桂花糕 - 前世今生

峡阳桂花糕距今已有几百年历史了。相传朱熹在峡阳李子坑讲学时,一天游历峡阳金山庵,与主持慧明和尚论道。时值当地闹水涝,乡亲们到庵里祈求风调雨顺。慧明和尚就请朱熹为金山庵题字。朱熹心想,阴雨之后,必有朗日高照。因此挥毫写下“天光云影”四字。雨果然停了,村民得以及时播种插秧。

秋后丰收,村民感念朱熹恩德,挑着糯谷到庵里答谢,可朱熹已经离开了此地。慧明和尚熟悉医术,见乡民中有不少面黄肌瘦的,就把自己采来的理气健胃的中草药研磨成粉,与糯谷一道制成糕点,分给乡亲们食用。当时,这种糕点名叫“爆发糕”,有着财源广进的寓意。

由于峡阳的鳌洲岛上盛产桂花,后人又把收集来的桂花掺入糕点,就成了家喻户晓的桂花糕了。

峡阳桂花糕 - 制作方法

桂花糕的头道工序就是制熟粉。把筛选过的优质糯米放入热锅中爆炒,炒熟后再将熟糯米研磨成粉,蒸熟待用。

据悉,选用的桂花十分讲究,要摘取含苞待放的露水花,绞汁去渣,窖存三年后取出。配上健脾化气的肉桂、沉香等十种中药精制成“桂花酱”。之后将桂花酱与白糖糖浆混合,加入五香粉、芝麻、少许盐和糯米熟粉。将揉制好的桂花糕粉装入四方型的木盒内压实。连同木盒放进自制的矮柜,柜子的底部装有滚烫的开水。这么做是为了用水蒸气加以温润,更好地让桂花糕定型。大约20分钟后,雪白松软的桂花糕就新鲜出炉了。

大使秘密武器,且扫且看且分析