黄豆我们都熟悉，黄豆营养价值丰富，含有丰富的蛋白质，但是时间上黄豆会发芽，那么，黄豆发芽了还能吃吗？下面火爆食品饮料招商网来给大家做出详细介绍，仅供参考。
黄豆发芽了还能吃吗
豆子是植物的种子，它储藏大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物，就是想在发芽的时候让种子能够利用，有足够的“力量”顶出土壤，成为一棵新的植株。种子里充满了植物对后代的深厚爱心和殷殷期待。人类以种子为食，正是想利用植物的生存智慧，来满足自己的营养需求。
说到豆芽的营养，和豆子本身的确有所不同。脂肪、蛋白质、淀粉等能量物质大多分解掉，“抗营养物质”如植酸、单宁、蛋白酶抑制剂之类妨碍营养素利用的物质大幅度下降，水分大幅度增加，维生素C上升，这就是发豆芽过程中的变化。换句话说，发芽让豆子从“主食”或“蛋白质来源”变成了蔬菜，成了维生素C的来源。比如说，绿豆中的维生素C含量是零，蛋白质含量是20%，而变成绿豆芽之后，蛋白质含量变成了1%，而维生素C含量变成了6毫克/100克。
我们经常会吃黄豆芽，这证明发芽的黄豆是能吃的，但是这个发芽得是在阴暗处发芽的黄豆，不是受到太阳照射的黄豆芽。
黄豆芽的营养价值
富含碳水化合物，构成机体的重要物质；储存和提供热能；维持大脑功能必须的能源；调节脂肪代谢；提供膳食纤维；节约蛋白质；；增强肠道功能。维持体温和保护内脏；提供必需脂肪酸；促进这些脂溶性维生素的吸收；增加饱腹感。
富含蛋白质，具有维持钾钠平衡；水肿。。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。
富含纤维素，具有使人有饱食感，有利于。进食后可刺激胃肠道，可防治、痔疮等疾病。
钙是骨骼发育的基本原料，直接影响身高；调节酶的活性；参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放；
调节的分泌；调节心律、降低心血管的通透性；控制炎症和水肿；维持酸碱平衡等。富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。
具有作用。富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。
黄豆发芽了还能吃吗？通过以上内容我们了解到黄豆发芽了还能吃，黄豆发芽了就成黄豆芽，黄豆芽营养价值丰富，大家可以炒黄豆芽吃。