辣白菜的制作方法，辣白菜的做法大全

辣白菜是朝鲜族世代相传的一种佐餐食品，是地道的朝鲜风味，在我国也特别受欢迎。那么你知道辣白菜怎么做吗？你知道辣白菜的制作方法？下面小编告诉大家辣白菜的做法大全。

辣白菜的制作方法

辣白菜

原料：

白菜1朵、苹果1个、梨1个、韭菜1小把、生姜、蒜、辣椒粉、盐、糖、糯米、清水。

准备工作：准备盛装的容器，洗净后，自然晾干，保持干净。

做法：

1、糯米汁的制作：糯米用温水浸泡后，上锅慢煮，待汤汁粘稠后，将上面一层汤汁舀出。再加上温水慢煮，再待汤汁粘稠雪白后，舀出。如此这样，一直把糯米粒熬煮化，这样煮出来的糯米汁自然清香要比糯米粉更好，更健康。

2、腌白菜汁的制作：将韭菜、苹果、梨洗净后切碎，蒜和生姜切碎。韭菜切成小节。将这些材料加上适量的盐和白砂糖，糖的量要大。拌进温热的糯米之中，拌入辣椒粉，搅拌均匀。

3、白菜的处理：

（1）、将新鲜的白菜去掉外面的一层白菜叶。

（2）、将白菜分成1/2朵。再分成1/4朵。

（3）、烧一锅开水，锅开后关火，将白菜在开水中烫一下，要里外都要烫到然后迅速的捞出。

（4）、捞出后把水分捏干，放在一个容器中，撒上盐，从里到外抹均匀，使劲的搓揉几下。

（5）、将整朵白菜这样处理好后放在盘子里，静置半个小时左右。然后用水冲洗一 下，捏干后，备用。

4、将处理好的白菜浸在腌菜汁中，的沾满腌菜汁，然后一把一把的放进容器中。要放整齐。上面，盖上一层白菜叶子。将腌菜汁倒进辣白菜盒中。

5、要用保鲜膜把密封盒包上两层，盖好盖子装进塑料袋放进冰箱冷藏。1天后就可以吃了。

煮好了糯米糊糊要趁热乎劲把所有切成碎的东西和韭菜节放进去，搅拌。

放上辣椒粉调好盐和白糖。腌菜的汁黏黏糊糊的。

辣椒粉的选择很重要，不能要太辣的，也不能用那种油骺过的。我选的这种辣椒粉里加了一些用朝天椒碾的，所以，味道有些辣，其中还夹着一点芝麻碎。一小包辣椒粉腌一棵白菜用去了1/3。

腌菜的容器和制作过程一定不能见油。一定要保持干净。放白菜的时候能把整个密封盒装满压瓷实。还要密封好包裹好才能放进冰箱。因为，辣白菜味道比较大，放进冰箱后会串味。

腌制1天后，就可以吃了。

开始味道还有些淡。第二天第三天味道慢慢的变得厚重了。所以，在调味的时候，放盐的度一定要掌握好。

辣白菜的做法大全

1.先把大白菜去掉老帮洗净。

2.然后用刀顺刀一切四瓣。

3.把切好的白菜里外均匀的撒上盐，腌制24小时，直到腌透塌秧为止。

4.准备好辣椒粉、辣椒碎、白糖备用。

5.把大米淘洗干净，用清水浸泡半小时。

6.泡好的米和泡米的水一起放到米糊机里，再添加水到上水位。

7.打到米糊档位，熬成米糊。

8.把熬好的米糊趁热倒进辣椒面、辣椒碎、白糖里。

9.把米糊、辣椒面、辣椒碎、白糖拌匀。

10.把姜去皮切成小块。

11.把姜块放入料理机的搅拌杯中，用高速搅打3秒钟。

12.然后放入大蒜也放入搅拌杯中。

13.把大蒜继续搅打3秒钟。

14.把搅打好的姜蒜茸倒入辣椒糊中。

15.把洋葱切成小丁。

16.把洋葱丁放入搅拌杯里搅拌成洋葱泥。

17.把搅打好的洋葱泥倒入辣椒糊里。

18.硬苹果一个，去皮、去核，切成小块。

19.放入搅拌杯里搅拌成苹果泥。

20.搅拌好的苹果泥倒入辣椒糊里。

21.把辣椒糊拌匀。

22.在拌好的辣椒糊里，加入鱼露拌匀。

23.再放入15克盐、味精、白米醋，晾凉备用。

24.把腌制好的白菜用清水冲净，然后用手拧干多余水分；把大白菜放入操作盆中，掀开每片叶，逐层用手涂抹辣椒糊，涂抹的要均匀。

25.把涂抹好辣椒糊的大白菜，逐一卷好。

26.整齐的码放到保鲜盒中，用手按压平整。

27.把保鲜盒的盖子盖好，在室温下放置24小时令其自然发酵，然后移放到冰箱冷藏室内，冷藏3-4天便可食用。

用手机看这道菜做法

菜谱小贴士：

1、选择北方的青口黄心白菜为，掰去外面的一层绿帮内呈白颜色，内心为淡黄色，正宗韩国辣白菜通常都选择这类白菜。

2、制作辣椒糊，也可使用米粉，那样可熬煮的快一些，也可使用一半大米一半糯米混合熬煮

3、米糊煮好后，要趁热倒入辣椒面搅拌，而姜蒜茸、洋葱茸、苹果茸等，一定要凉透后再放。

4、涂抹辣椒糊时，要逐片的涂抹，切不可图省事蘸一下就好

5、白菜先用盐腌制，是为了脱水快些，有些底味儿，在开始用盐腌制的时候，多放些盐没关系，因为腌好后还要清洗一遍，清洗时不要浸泡，只洗净表面即可

6、由于白菜已事先腌制过，因此辣椒糊里只放少量的盐即可，如白菜腌的不咸，糊里可适当的多放一些盐，这些要自己来掌握。

7、还可以在辣椒糊里，放一些干的小咸鱼碎，味道会更好吃。

总结：相信大家看了上面的介绍，对辣白菜有了更深的了解，希望上面的辣白菜的制作方法，辣白菜的做法大全对大家有用。