一般我们在制作泡菜的时候都是用到的调味品是比较多的，但是在腌制辣白菜的时候却是要用到苹果和梨，这是为什么？辣白菜所制作出来的酱料可以反复使用的吗？
辣白菜为什么要放苹果和梨
1、梨要放。梨是比较耐放的水果，在腌大白菜时，不仅能够在发酵时突出白菜的甜味，而且还能够使腌出的辣白菜更有风味。
2、苹果要放。在腌辣白菜之时，辣白菜的酸味是来自于发酵时所产生的乳酸菌，放入苹果不仅能够增加甜味，还能够促进酸味，而且还能够促进发酵，使白菜的酸味更加突出。
辣白菜的酱料可以反复用吗
可以。一般情况下都是可以反复利用的。在使用之前需要先确定该汤有没有酸味或者怪味，若没有，就可以继续利用，可以用该汤继续腌制泡菜或其他咸菜，若是腌制新的咸菜，加入该汤后只需要稍加腌料即可。腌辣白菜的汤放置时间越长，口味越醇厚。
因为辣白菜酱不放盐白菜水分出不来，白菜水分太大容易坏，所以辣白菜酱不放盐不可以。辣白菜酱是以白菜、辣椒、酱，盐经过白菜脱水腌制的一道下饭菜。
辣白菜要密封吗
1、如果家里的温度比较低，可以把辣白菜放进玻璃瓶里面密封，然后放在阴凉干燥通风处，这样可以保存1年左右。
2、把辣白菜装进密封的塑料饭盒中，然后放进冰箱里面保存，温度控制在0度，这样就可以保存半年左右不坏。