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乌鸡汤怎么炖好喝,乌鸡汤的做法大全

发布时间:2016/3/26 浏览次数:14211 信息分类:其他百科 编辑:小飞

乌骨鸡含有丰富的蛋白质,是很多农村人们所认为的“补品”,其蛋白质含量比鸭肉、鹅肉多;乌骨鸡还含有丰富的黑色素,入药后能起到使人体内的红血球和血色素增生的作用。因此,乌鸡自古以来,一直被认为是滋补上品。乌鸡汤怎么炖好喝呢?下面为大家介绍几种乌鸡汤的做法。

乌鸡汤的做法介绍

一、花旗参乌鸡汤

原料:乌鸡1只、红枣4粒、枸杞子20粒左右、花期参片十几片、参须几条。

做法:

1、首先将主要材料的外表洗干净,然后切去鸡头和鸡屁股;

2、红枣4粒,枸杞子20粒左右,花期参片十几片,参须几条,如果不喜欢的话,只放红枣、姜片、枸杞子煲味道一样很好,然后放水,煲汤要一次加足水,中途再加水的话,味道和营养都会大打折扣;

3、乌鸡斩成多块,生姜一块拍扁;

4、红枣先去核再煲,把所有材料放进锅里,加足清水,大火煮开10分钟后小火煮 1个半小时,放盐调味。

二、茶树菇红枣煲乌鸡

材料:乌鸡半只,乌鸡补益肝肾,滋阴,清热补虚;茶树菇,氨基酸微量元素含量多多,能够,和胃。

做法:

1、洗净烫约3分钟。

2、去浮沫后捞。红枣去核,茶树菇洗净泡水5分钟,与乌鸡一起放入煲中。

3、加入1000毫升水,煮沸后转为小火炖2个小时,起锅前加盐调味。

三、药膳乌鸡汤

材料:乌鸡1只、沙参20克、党参20克、淮山20克、百合20克、红枣10克、枸杞10克、当归头20克、黄芪20克、姜片2片 盐小量。

做法:

1、首先将主要材料的外表洗干净,然后去除内脏和头尾,洗净、

2、将所有药材洗净用少量清水浸泡片刻、

3、把乌鸡放入汤煲中,倒入一次性到够足量清水。大火加热开始煲,直到水滚。

4、将洗干净的药材和泡发的清水一起倒入煲中,待水开转小火煲2小时,食前加盐调味。

四、双菇乌鸡汤

原料:乌骨鸡、香菇、蟹味菇、料酒、葱、蒜、姜、食盐、白糖适量。

做法:

1、首先将主要材料的外表洗干净,加水,淹过鸡即可,放入姜、葱段。烧开后,放料酒,加入一点点醋,去腥,也能促进钙质发挥。

2、香菇切片,蟹味菇去根,把剩下的材料也准备好。

3、小火开始煲两个小时,加入香菇和蟹味菇,加盐、糖。

乌鸡汤怎么做好喝不腥

乌鸡汤是人所皆知的滋补佳品,但做过乌鸡汤的朋友都知道,乌鸡的腥味比较重,如果处理不好,炖出的汤是很腥的。那么,乌鸡汤应该怎么做有营养而且又不腥呢?方法如下——

一、宰杀。宰杀乌鸡与其它鸡不同,因为乌鸡血的营养价值很高,有很好的滋补作用,能乌发,不能让它流失。所以宰杀时一般先把乌鸡用水淹死或放在沸水中烫死,然后再宰杀,这样乌鸡血就保留在乌鸡体内了。

不过,这种杀法有点残忍了,如果你实在下不去手,让卖鸡的人代劳吧。

二、清洗。把杀好的乌鸡去净鸡毛和细小的绒毛,然后切掉乌鸡屁股,因为鸡屁股腥味较重,而且含有毒素。再将将鸡身内外黏附的血块和内脏挖干净。,把乌鸡仔细的清洗干净,沥水备用。可以剁成块,也可以不剁。

三、焯水。烧上一锅水,水中放上一把花椒,5~6片生姜,烧开后再倒入适量料酒。保持大火,放入乌鸡烧开后焯烫5分钟左右。这个过程也叫“飞水”,不仅可以去除乌鸡的腥味,而且也是一次彻底清洁的过程,能使炖出的乌鸡汤清亮不混浊,鲜香无异味。

因为鸡肉表皮受热后,毛孔张开,可以排除一些表皮脂肪油,达到去腥味目的。此外,加入花椒、料酒、生姜也有除腥味的作用。

事实上,不仅仅是乌鸡,任何肉类炖汤前都应先按上述方法焯烫后再用来炖汤。

四、炖汤。经过上述处理后,你就完全可以放心的用乌鸡炖汤或制作其它菜肴了,成菜后没有腥味,而且很鲜香。切记,刚才焯烫乌鸡的水就不要再用了,倒掉,重新换上新水炖制。炖的时候也要放点料酒、生姜片、葱段。

按上面的方法炖出的乌鸡汤不仅营养,而且汤色清亮,汤味鲜美,没有腥味,不信你就试试看吧。

其它去腥方法:

一、乌鸡洗净后,用黄酒、少许盐抹一下腌制半个小时,再将乌鸡放入冷水锅中煮开,小火煮炖,快好时前20分钟放入两汤勺牛奶,这样煮出的鸡汤汤汁浓白、味道鲜美,而且没有腥味。

二、用云南天麻炖的乌鸡也没有怪味,而且天麻乌鸡汤对、头昏、眩晕具有一定的作用。

总结:乌鸡汤怎么炖好喝,乌鸡汤的做法大全就为大家介绍到这里了,希望对大家有帮助。现代医学研究,乌鸡内含丰富的黑色素,蛋白质,B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素,其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉。

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