麻辣火锅的做法

麻辣火锅是火锅众多口味中的经典口味之一，在川渝地区麻辣火锅为常见，如今各地也都能见到麻辣火锅的身影，各种各样的麻辣火锅让人无从下手。不过这些都脱离不了初的麻辣两种味道，这也是麻辣火锅的精髓之处。下面小编介绍麻辣火锅的做法。

麻辣火锅的做法

食材准备

干辣椒，花椒，葱姜，红油豆瓣酱，剁椒，芝麻，虾皮，高汤适量，各种蔬菜，涮烫肉类。

方法步骤

1、锅烧热油，小火煸香辣椒，花椒和八角；

2、然后倒入豆瓣酱，剁椒，虾皮和芝麻，炒出红油；

3、接着加入高汤，烧开后煮10分钟左右即成；

4、然后就可以才是涮烫各种食材。

正宗麻辣火锅的做法

食材准备

牛油1500克，郫县豆瓣酱1000克，干辣椒1000克，干花椒100克，碎芽菜100克，白酒50克，醪糟100克，泡椒200,克，才只有1000克，豆豉100克，小茴香8克，孜然8克，香果、砂仁、丁香、白扣、草果、山奈、香草、千里香、香叶、桂皮、八角、陈皮、老扣、香茅草、甘松、甘草、排草、枝子各5克。

方法步骤

1、所有的香料剪成小段，清洗干净，浸泡20分钟左右；

2、将泡好的香料沥水，放入料理机中打成碎末，辣椒打碎，芽菜、豆瓣酱、豆豉也打碎；

3、锅中倒入较多的菜油，冷油下入香料中小火慢慢熬10几分钟，另用锅将牛油熬出去掉油渣；

4、将熬好的香料过滤，香料油倒入牛油锅中，加入碎芽菜，豆豉，豆瓣酱，辣椒，胡椒，熬煮10几分钟；

5、然后加入香料再熬10来分钟，接着加入白酒，醪糟熬一会即可。