黑蒜又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵60~90 天后制成的食品[ShiPin]，黑蒜中的微量元素含量较高，味道酸甜，无蒜味。具有抗氧化、抗酸化的功效，特别适合三高人群，及癌症患者。也可以做成黑蒜汁。
1、功能黑蒜也就有了疲劳、提高体力、解决、保护肝脏、提高前列腺活性、降三高、控制血糖、等多种功能。
2、功能食品[ShiPin]黑蒜是的食品[ShiPin]。从古代埃及时起，大蒜[DaSuan]即因是滋补强身和解除疲劳的食品而被推崇，在1990年美国国立癌症研究所发表的《Designer Foods Program》中大蒜[DaSuan]因预症有效而被列在48种常见的食品之首。同时，它可降低血液中的多余胆固醇及糖份，也可调整胃肠的蠕动。
3、口感甜酸口感甜酸无刺激，黑蒜，没有大蒜[DaSuan]所特有的味道，而是散发着可以勾起食欲的浓郁香味。为了让蒜粒保持很多的水分，全部制作过程中保持着潮湿的状态，它的外观近似果脯。这是因为经长时间的发酵和熟成使大蒜中所含的蛋白质被分解为氨基酸，碳水化合物被分解为果糖，并完整保留大蒜所含的蒜氨酸。所以黑蒜味道甜酸，美味可口，也可以当作点心或甜品来吃。通过食品分析检查结果证明，作为美味成分的氨基酸的含量，黑蒜比普通的大蒜增加了2.5倍。黑蒜吃到口中后就像果冻一样柔软，且食后没有吃过生大蒜后所特有的气味，同时也不会对肠胃产生不良刺激。通过发酵，大蒜的药用效果[XiaoGuo]更加增强了。经过发酵和熟成后的黑蒜具备了远远凌驾于普通大蒜之上的保健效果[XiaoGuo]。特别是其强大的调整血液流通的效果[XiaoGuo]及抗氧化力。虽然这些效果普通的大蒜也可以达到，但是黑蒜在进行发酵成熟的过程中，在强化了原来所固有的成【黑蒜汁】分力量的基础上又产生了全新的成分，它的保健效果变得更加强大。
4、，建设防病墙黑蒜中含有的大蒜素具有广谱效果，它对几十种流行病毒及多种致病微生物都有杀灭作用[ZuoYong]。起作用[ZuoYong]的成分主要是大蒜素，还有一种白色油脂性液体“硫化丙烯”[（CH2CH2 H2）2S]。这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。黑蒜的挥发性物质、浸出液及蒜素在试管内对多种致病菌都有明显的抑制或杀灭作用[ZuoYong]。这些含硫化合物对腐败也有很强的抑制和杀灭作用，其作用强度相当于甚至强于化学防腐剂苯甲酸、山梨酸，是目前发现的天然植物中作用强的一种。