麻辣牛肉干口味属于麻辣味，做法属炸类，但怎么做麻辣牛肉干吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道麻辣牛肉干吧~~
新年的饭桌上少不了开胃香辣的下酒菜，一家人好不容易聚在一起团个圆，当然能喝的都要喝一杯，记得小时候的年饭桌，大人们喝啤酒、白酒，我们小把戏们喝汽酒，小香槟，也是不亦乐乎，谁说酒只有大人才能喝呢？
扯远了，咱还回来说新年的下酒菜，“牛肉”为什么要打引号呢，其实用的肉虽然纹理感觉上看起来象牛肉，吃起来口感也象牛肉，其实并不是真正的牛肉，是啥呢？关子不多卖了，揭晓谜底哈——鸵鸟肉！呵呵！是不是很有趣。
麻辣“牛肉”干
准备材料：
鸵鸟肉（或牛肉）400克
先看看解冻后的鸵鸟肉长啥样，很像牛肉吧，颜色略淡一点而已
准备调料：
葱白（小香葱）10克左右、姜一小块、干辣椒10-15枚、花椒8克（根据自己对麻的喜好程度调节）、料酒1小勺、盐1/2勺、糖11/2勺、胡椒粉少许、香油两小匙、色拉油300克（炸肉干用）
装饰材料：
白芝麻（我们家只有黑芝麻了，撒上去整个肉干看上去黑黑的，很香但不好看了）
制作过程：
1、鸵鸟肉（或牛肉）逆丝切略厚片，用盐、料酒、白糖、胡椒粉拌匀入味。姜切片、葱白切段、干辣椒剪成小段备用。
2、锅内添油烧至六成热，即手放在油上方能明显感到有热的感觉。将肉片下入，用筷子拨散，用中火炸到表面深红捞出。
3、锅内留底油，烧热，下姜片、葱白煸香后，倒入花椒、干辣椒煸炒出麻辣味道后，将炸好肉片倒入，翻炒均匀后，撒白芝麻，淋香油拌匀即可出锅。
小提示：
1、炸肉片时的火候要掌握好，油温不要太高，我炸得也略有点糊了。
2、如果喜欢辣，也喜欢做好的肉干颜色更红艳，可以出锅前淋上一点红油。
3、肉片不要切太小，以免炸后收缩变得过小，而且容易糊。