芋头，俗称芋艿、毛芋，口感细软，绵甜香糯，可食用，也可入药。营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的碱性食物。
芋头营养丰富，其中含碳水化合物达13%，主要为淀粉；含蛋白质约2%，脂肪极少。芋头还含有钾、钙、B族维他命、胡萝卜素、皂角甙和维C等多种成份，其中氟的含量较高，具有保护牙齿的作用。
芋头含有一种天然的多糖类植物胶体，能促进食欲，帮助消化，有止泻的作用；同时又有膳食纤维的功能，能润肠通便，防止；并且可提高机体抗病能力，有助病后康复。
中医认为芋头有健脾益胃、补中益肝肾、通便、散结化痰等作用。
芋头既可做蔬菜，又可做主食，蒸食、炖肉、做汤……各种方式烹饪都非常美味。但因为芋头含淀粉较多，一次摄取50―100克为宜。切忌生食，其中的黏液会刺激咽喉。