鲍鱼大家都知道，鲍鱼是珍贵的海鲜，但是市场有很多干鲍鱼，食用干鲍鱼需要把鲍鱼泡开才做鲍鱼，那么，干鲍鱼怎么泡发？干鲍鱼怎么做？下面火爆食品饮料招商网小编来告诉大家干鲍鱼怎么泡发及干鲍鱼的做法。
干鲍鱼怎么泡发
干鲍鱼质地坚硬，用于烹制前需事先进行涨发。目前干鲍鱼的涨发方法主要有碱发和水发两种。
1、干鲍鱼先用冷水浸泡4小时，然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时，再换清水放入锅内微火煮，待煮开后，立即捞出置入凉水盆中。这样反复几次，等到鲍鱼膨胀时为止。
2、也可采用鸡骨汤来发。采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天，并用刷子刷去污垢，洗至变白。然后将鲍鱼放在砂锅内，加两只母鸡腿，或用鸡骨也可，再加葱、姜、黄酒和清水，用微火焖上4个小时左右，即可发好。
3、先将干鲍鱼洗净，再添入开水，盖上盖，焖至鲍鱼发软，捞在凉水盆内，抠净黑皮，冼去杂质，捞入开水盆里，放少许碱面，盖上盖，放灶火台上，继续焖发。至鲍鱼发透、有弹性时改刀，再换热水，漂去碱味即成。
干鲍鱼的做法：黄扒鲍鱼
食材
澳洲干鲍鱼1只，西兰花50克。排骨200克、老母鸡100克、鸭掌50克、干贝20克、金华火腿100克、鲜猪蹄50克、特级鲜酱油200克、老抽50克、花雕酒100克、蚝油160克、味精20克、精盐8克、糖15克、鸡油10克，顶汤、淀粉少许。
做法
1、先将鲍鱼泡发后，取出洗刷干净，加入排骨、老母鸡、鸭掌、干贝、金华火腿、鲜猪蹄、特级鲜酱油、老抽、花雕酒、蚝油、味精、精盐、糖、清水，烧开后改用小火煲16~18小时，取出控干水分，放入盛器。
2、用顶汤、味精、精盐、淀粉勾芡，淋上鸡油，用西兰花点缀即可。
Tips
1、泡发后的鲍鱼，要反复刷洗干净，以免影响菜肴的质量。
2、煲制时要加足汤水，掌握好火候，中途不必加水。
3、要掌握好芡汁的稀稠度。
干鲍鱼的做法：烩鲍鱼三丁
原料
水发鲍鱼100克，水发海参100克，对虾肉100克，火腿25克，青豆5克，葱段10克，姜片10克，精盐2克，味精1克，酱油5克，料酒5克，清汤300克，花椒15克，熟猪油40克，葱油5克。
做法
1、将鲍鱼、海参、对虾肉切成1.2厘米见方的丁；火腿切成1厘米见方的丁。
2、将鲍鱼、海参、对虾放入沸水内烫过，捞出沥净水分。炒勺放在旺火上，加熟猪油烧至六成热，加上葱段、姜片炸出香味，放入清汤，捞出葱姜不要，随即加入鲍鱼、虾肉、海参、火腿、青豆、酱油、精盐，烧开后撇净浮沫，加入味精，淋上葱油，盛入汤碗内即成。
干鲍鱼的做法：鲍鱼鹤鸦煲角螺汤
材料：干鲍鱼片60克、角螺六至八个、鹌鹑五只、瘦肉300克、姜二片。
做法：1、干鲍鱼片用清水浸软，约浸一小时。
2、买角螺时，请卖者敲去壳，切去尾。
3、将螺肉加入少许盐搓擦，洗净。
4、鹌鹑请卖者代刽，取去内脏，切去脚，洗净。
5、把适量之水烧滚，放下姜一片，将鲍鱼片、角螺、鹌鹑、瘦肉放入煮五分钟，取起洗净。
6、水十二杯或适量放入煲内煲滚，放入鲍鱼片、鹌鹑、角螺、瘦肉、姜一片煲滚，慢火煲三小时半，下盐调味。
功效：鲍鱼滋阴、养颜、明目。角螺滋阴明目。鹤鸦补五脏、补中、壮筋骨。
干鲍鱼的做法：花旗参鲍鱼生鱼汤
材料：花旗参20克切片、干鲍鱼片60克、生鱼一条重约380克、猪展300克、红枣十粒去核、姜一片。
做法：1、花旗参、红枣洗净。干鲍鱼片用清水浸约一小时。
2、把适量之水煲滚，放下姜一片，下干鲍鱼片、猪展煮五分钟捞起洗净。
3、生鱼刽后，洗净抹干水。
4、烧热镬，下油一汤匙，放下生鱼，煎至两面皆微黄色铲起。
5、水十二杯或适量放入煲内煲滚，放入生鱼、花旗参、猪碾、干鲍鱼片、红枣煲滚，慢火煲三小时半，下盐调味。
功效：花旗参益血补脾肺。生鱼生肌涧肤。鲍鱼滋补、明目。红枣补脾和胃、生津。
以上内容就是详细介绍干鲍鱼怎么泡发及干鲍鱼的做法，大家按照以上的做法就可以做出一道道美味的鲍鱼美餐。