猪腰子的做法

　　猪腰子大家都了解，猪腰子可作为食疗辅助之品，深受广大朋友的喜爱，那么，猪腰子怎么做？下面火爆食品饮料招商网小编向大家详细介绍猪腰子的做法。

　　猪腰子的做法

　　一、怪味猪腰片

　　主料：猪腰子500克。

　　辅料：香菜叶10克。

　　调料：绍酒20克，芝麻酱15克，油酥郫县豆瓣酱10克，油酥豆鼓茸5克，白糖10克，香醋10克，醪糟汁10克，酱油20克，鲜蒜茸10克，花椒面5克，胡椒面1克，精盐2克，味精5克，香油10克，红油辣椒15克，油酥花生碎20克。

　　1.将猪腰撕去油皮，中间片开，片净腰臊，顺长直刀剞0.3厘米宽的花刀，再横过来沿宽面斜刀片成3.5厘米宽的薄片，放入清水中浸漂两次，漂去血污。锅中入水烧开，下入绍酒，下入腰片飞水（焯）至断生呈佛手状，下入漏勺，沥净水分，晾凉。

　　2.将芝麻酱入碗，加入油酥郫县豆瓣酱、油酥豆豉茸、白糖、香醋，用筷子朝一个方向搅匀，并陆续注入醪糟汁、酱油，加入胡椒面、花椒面、鲜蒜茸、味精、精盐、香油、红油辣椒，油酥花生碎调搅均匀成怪味汁。下入飞水晾凉的佛手腰片拌匀，用筷子夹入盘中，撒上香菜叶即成。

　　二、麻雀腰花

　　主料：麻雀500克

　　辅料：枸杞子30克，猪腰子300克

　　调料：料酒15克，大葱15克，醋20克，盐8克，味精2克，花椒粉2克

　　1. 将麻雀去毛及内脏，洗净切丝；

　　2. 猪腰刮开去筋膜，洗净，切成腰花；

　　3. 枸杞子捣细；

　　4. 将炒锅放入火上烧热，倒入植物油，加入椒末、葱花煸香；

　　5. 随即放入腰花、雀肉不断翻动几下；

　　6. 再加入枸杞子细末、料酒、醋、食盐、味精拌匀炒至熟即成。

　　三、刀豆炒腰片

　　主料：猪腰子180克，刀豆250克

　　调料：黄酒10克，盐2克，淀粉（豌豆）10克，姜3克

　　1.将猪腰撕去衣膜，居中对剖，去臊腺，用沸水冲淋后切成薄片，加适量酒、盐腌15分钟，拌湿淀粉。

　　2.在温油中爆香姜片，入腰片滑熟盛起。

　　3.刀豆切片，放温油中煸炒透后加少量煮沸，调味，焖煮3分钟。下腰片炒匀，勾芡食用。

　　四、猪腰粥

　　主料：猪腰子200克，粳米50克

　　调料：大葱10克，五香粉2克，姜3克，盐2克

　　将猪腰与米高火20分钟合煮成粥，快熟时加入葱姜、精盐及五香粉调味。

　　小帖士-食物相克：

　　粳米：唐·孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”

　　清·王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”

　　五、椒盐猪腰

　　材料：猪腰一副，小葱50克，姜片10片，黄酒50ml,白糖20克，适量的椒盐。

　　做法：

　　1. 先将猪腰外面的膜剥去，保留腰臊，在两面切两刀（约0.5公分深）洗净备用。

　　2. 将洗净的葱卷面节放在锅底，放上猪腰，加入姜片、黄酒、白糖，加入大约800ml的水开始焖煮。

　　3. 水沸后转入中火开锅煮，一边煮一边用筷子将锅内的葱节刷洗猪腰上的血水。

　　4. 约煮30分钟取出放凉，放入冰箱60分钟以上。

　　5. 食用时取出切成薄片粘椒吃即可。

　　处理方法是将中间的白筋剔除干净，切成花刀，放入料酒内浸泡半小时，用开水过一下，用自来水冲洗干净既可。

　　首先，选腰子时，要看其颜色：新鲜的腰子柔润光泽，有弹性，呈浅红色；不新鲜的腰子颜色发青，被水泡过后变为白色，质地松软，膨胀无弹性，并散发出一股异味。其次看它的表面有没有血点，若有，则不正常。还有注意，看它是否比一般的猪腰厚大一些，若是又厚又大，则要仔细观察是否属于肾的猪腰子。其检查方法是：将猪腰用刀切开，看髓质（红色组织与白色筋丝之间）和皮质是否模糊不清，若是，则是不正常的，不要购买。

　　猪腰子做法指导

　　1. 猪腰子用于炒、爆、炸、炝、拌，如“炒腰花”、“宫保腰块”、“烩桃仁腰卷”等；

　　2. 炒腰花时加上葱段、姜片和青椒，味道鲜美；

    3. 猪腰子切片后，为去臊味，用葱姜汁泡约2小时，换两次清水，泡至腰片发白膨胀即成；

　　4. 猪腰质脆嫩，以色浅者为好。

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