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非油炸方便面和油炸方便面有哪些区别

发布时间:2015-7-16 浏览次数:798 信息分类:饮食健康 编辑:倩倩

  方便面,在我们平时的食用中无非就是两种,非油炸方便面和油炸方便面,对于它们的食用也是受到了很多人的关注,但是,我们了解为何会存在非油炸方便面和油炸方便面吗?它们之间究竟又怎样的区别呢?

非油炸方便面和油炸方便面有哪些区别

  非油炸方便面
  非油炸方便面生产工艺基本上与油炸方便面相同,主要区别是面饼制上采用微膨化工艺和热风干燥工艺制造而成。
  与油炸方便面相比,非油炸方便面具有以下特点:1、干燥时间较长,面的组织细密。2、为了缩短干燥时间和烹调时间,非油炸方便面面线比较细。3、油脂含量较少,所以接近生面,有清淡的口感。这些特点对于使用含油脂的汤料来扩大口味的种类也作出了贡献。
  虽然非油炸方便面产品特性和口感良好,但是由于其原料要求高、干燥设备成本高、较费时间、微生物控制工程管理较繁琐等原因,油炸方便面显得更加经济实惠。

  油炸方便面
  油的选择
  1.对油炸用油的选择:对精制棕榈油、香油、仿奶油、精制猪油进行试用比较,最后,选用酸价较低、成分稳定、色淡、成本造价低的精炼棕榈油为批量生产用油,棕榈油为植物性油脂,含有不饱和脂肪酸,能防止胆固醇在血管壁上沉积,而且还是构成人体细胞膜的成分和人体合成前列腺的原料;用棕榈油炸制的食品,口味清香、色淡。如果在棕榈油中配加花生油,既保持棕榈油色淡,具有定型作用的特点,又可消除不适口的气味和减少生产过程中的麻烦。
  汤料口味的改良
  2.汤料口味的改良:方便面是大众化主食品,在研制汤料配方时,原则是尊重本地区人民的饮食习惯和嗜好,有虾仁方便面、肉松方便面、鸡肉辣酱方便面和鸡汁方便面,但其滋味较单一,鲜味不足,口味偏重。又增补了几种助鲜调味料,在少增加成本的基础上,使汤料口味有较大的改善,味道纯正适口,收到较好的效果。
  对面粉质量的选择
  3.对面粉质量的选择:生产方便面的小麦粉应含有较多的面筋质,采取了将不同品种面粉按适宜比例搭配使用的方法,并配用增粘剂,这样弥补了相互间的缺陷,增强了面粉的韧性和弹性,可以减少操作过程中落条、断条现象,产品的光泽度也较为理想。

非油炸方便面和油炸方便面有哪些区别

  以上就是我们在平时生活中食用的方便面的不同之处,通过小编的介绍,我们是否对于非油炸方便面和油炸方便面有哪些区别了解了呢,今天暂时为大家介绍到这里,想要更多的了解方便面的信息,请关注火爆食品饮料招商网。

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