面对如此繁多的种类，和以前购买简单原始的牛奶相比，挑选牛奶如今也成了体力活。我们头脑里的“牛奶储备”（包括有机牛奶、ω- 3强化牛奶，UHT牛奶等，）或许能帮我们做出选择。
应该选择有机牛奶吗？
如果你有能力支付每加仑牛奶额外的2美元费用，那就买吧，《消费者报告》的食品检测经理，玛克辛说。农业部规定，有机奶农场必须使用有机饲料，不含生长，不含。购买有机奶有助于推动健康的农业实践。有机牛奶产自青草喂养的奶牛，生产成本会比普通牛奶高一点，但是有机牛奶会含有更多的CLA和ω- 3脂肪酸。
脱脂牛奶、1%（脂肪含量）和2%有什么区别？
区别比你想象的大得多。8盎司的含2%脂肪的牛奶含有122卡路里热量、5克脂肪和3克饱和脂肪；含1%脂肪的牛奶含有102卡路里热量、2克脂肪和大量的饱和脂肪。相比之下，脱脂牛奶是苗条的：含有83卡路里热量，几乎没有脂肪。另外，实际上脱脂牛奶比全脂牛奶的钙含量还略低一点。摄取足够量的钙，尤其是从食物中摄取钙，对骨骼的健康十分重要。
全脂牛奶中的脂肪是不是有利于健康？
全脂牛奶含有CLA（共轭亚油酸），这可以降低癌症和心脏病的发病率，但是还不足以抵消它含有的4.5克饱和脂肪的带来的副作用（没错，饱和脂肪不利于身体健康）。如果你的饮食含有2000卡路里热量，那你多摄入13克饱和脂肪，否则就会危及到健康。“如果你每天都喝几杯牛奶，很难将饱和脂肪维持在这个水平。”玛克辛说。
ω- 3强化乳含有脂肪吗？
一杯ω- 3脂肪酸强化乳含有32-50毫克有效脂肪，专家建议，每天需要500毫克有效脂肪来心脏健康，强化乳能提供的量微乎其微。剩下的脂肪酸来自于无味的添加鱼油或者海藻油，相比之下，牛奶提供的脂肪酸都被忽略掉了。这样补充脂肪酸似乎还达不到理想的效果。研究表明，脂肪酸的补充物都不能有效吸收。玛克辛说，每周吃两次富含脂肪的鱼类。
“UHT”是什么意思？
“UHT”代表超高温处理。UHT牛奶至少被加热到275°一秒至两秒。在那个温度，以上的都被杀死，大部分传统牛奶都采用短暂时间的巴斯德氏高温法。经过UHT高温的牛奶可以保存一个月以上，如果保存在耐储存的盒子（无光无氧无菌的纸盒子），保质期长达6个月。UHT也在一定程度上破坏了蛋白质结构，牛奶是煮过的味道，另外，也轻微的减少了维生素B的含量。
为什么添加奶油的牛奶看起来成色那么好？
厂商有两种途径制作脱脂牛奶，一种是添加乳固体，一种是通过过滤去除水或者加一些奶糖。和常规的脱脂牛奶相比，8盎司的奶油添加制作的产品，大概多40卡路里的热量，3克额外的蛋白质，还多含有100毫克的钙，但是脂肪含量没有明显差异。
不喜欢喝牛奶的人，怎么补充钙质？
一杯牛奶含有300毫克的钙质，大概能达到每天所需钙质的三分之一。但是有些人不喜欢喝牛奶，这里还有别的补充钙质的方法：
如果你是乳糖不耐症：
你可以选择不含乳糖的牛奶，那是用乳糖分解酶素处理过的，其中的乳糖酶分解了乳糖，所以，不会引起胀气或者腹泻。或者你可以喝酸奶代替牛奶，酸奶中含有极少量的乳糖，而且也是普遍能接受的。
如果制作奶制品不是你的强项：
不吃奶制品很难满足你每天的钙需求，但是也可以做到。例如，每天需要1000毫克的钙质，你可以吃一杯冰冻的熟菠菜（含钙量292毫克）；一杯冰冻的熟的羽衣甘蓝（含钙量356毫克）；3盎司罐装鲑鱼，把它柔软的小骨头也一起吃掉（含钙量181毫克）；一杯白豆子（含钙量192毫克）。
如果你觉得吃钙片更方便：
应该增加饮食中的钙，而且补充的钙质达到每天身体所需的量就行了。过多的钙对身体没有好处，还有可能会增加心脏病的风险，也不会给骨骼带来好处。