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什么是榨菜 榨菜是什么做的

发布时间:2014/7/25 浏览次数:3490 信息分类:饮食健康 编辑:方方

  什么是榨菜?榨菜是一种半干态非发酵性咸菜,以茎用芥菜为原料腌制而成,是名特产品之一与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。榨菜脆嫩爽口,味咸且鲜,并带有特殊的酸味,可直接用于佐餐,也可用于炒菜、做汤。

  榨菜是什么做的,腌制榨菜的是优良茎用芥菜,鲜菜头也可做小菜,但更多用于腌制。它质地脆嫩,风味鲜美,营养丰富,具有一种特殊的风味,具有特殊酸味和咸鲜味,脆嫩爽口,营养丰富。优质榨菜外表呈青色或淡黄色,表面附有辣椒粉涂染的红色,有光泽,菜体脆爽,气味浓郁鲜香。
  榨菜主要的做法有两种,其中主要也是传统的一种称为风脱水,用铁丝将鲜菜头串成一串,挂在枝架上风干,再取下放在专用的腌菜池里,放时是一层风干菜头一层盐,盐量根据口味而定,但每100斤菜头不得少于2.5斤盐。另一种称为盐脱水,即是将菜头直接倒入腌菜池里,也是一层菜头一层盐,盐不得少于2斤,经盐腌后除去部分水分。

  这两种榨菜的腌制做法都必须除去水分前剥去菜头的口子上的皮,除去水分后都必须压榨,再除去一部分水分。正宗的榨菜做法都要经过三次盐腌后的压榨,榨菜即因此得名。然后加盐和十多种香料及调料(干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等),装坛,封口,在阴凉处存放。

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