双皮奶是什么，双皮奶其中的一个传说是旧时一个人将卖剩的奶放置一旁，摊冻后发现上面结了一层奶皮，第二天他又在上面倒了一层奶，双皮奶就这样产生了。仁信双皮奶的由来是董洁文与其父董孝华以养牛为生，并跟着父亲做牛乳，为了保存牛奶，董父试着将牛奶煮沸后保存，却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣，尝一口，居然无比软滑甘香。
将清晨新挤的水牛奶煮热，但不能开，趁热倒在碗里，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后，再留皮去奶，在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白，搅拌均匀，放到火上去蒸，不久就又可以结出一层皮来，双皮奶就做成了。
双皮奶怎么做好吃，诀窍在哪里？双皮奶制作过程中牛奶不能煮沸，否则奶皮过早形成会破，热牛奶要放一会儿，让奶皮有时间凝结。要用小火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。把锅盖留个缝隙，如果不留的话水蒸汽滴到上面会起疙瘩。
双皮奶的精华就在于它的奶皮上，据了解其含有丰富的蛋白质，钙和磷等微量元素。无论夏天还是冬天，热的还是冻的，均可品尝，一样是味道甜美，且可在双皮奶上面加上红豆，莲子，窝蛋，提子，姜汁等配料，款式多种多样，品种层出不穷，满足不同的喜好者。