什么是鱼翅？鱼翅是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。鲨鱼属软骨鱼类，鳍骨形似粉丝。现代医学报道，鱼翅中 还哪有降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效。
吃鱼翅是一种亚洲特有的文化现象，我国加工鱼翅的历史并不长，从明朝开始，人们才发现鲨鱼鳍。鱼翅为古代八珍之一，八珍虽有好几个版本，但鱼翅总能占据一席。早食用鱼翅的人是渔民，渔民出售鲨鱼后，将鱼鳍留下自己食用，鱼商将其作为商品出售，鱼翅才渐渐出现于宴席上。
鱼翅之所以和熊掌、燕窝等被誉为山珍海味，主要还是“物以稀为贵”引起的，从性价比来看，远远不成比例，没有那么大的价值。鱼翅这么吃，鱼翅的吃法很多，有鸡汁素鱼翅、木瓜蒸鱼翅、鱼翅炖乌鸡汤、三丝鱼翅羹等。