玉米淀粉和玉米粉区别是什么，玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉，是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。在生产玉米淀粉过程中，可以得到玉米浆、胚芽、渣子和蛋白质水等中间产品。
玉米粉是直接将玉米磨成面，两者的成分和工序是不同的，所以玉米粉一般不直接代替玉米淀粉。玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂，利用双层蒸锅，以牛奶、砂糖、玉米淀粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。
玉米淀粉也在菜和法国菜里用作增稠剂，菜里的“勾芡”，一般就是用玉米淀粉加上水制成的。如果是做蛋糕，玉米粉（黄色）可以直接当低粉来用，颜色很漂亮，口感上稍稍有些粗。
粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长。玉米面还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。玉米面窝窝头、玉米面发糕、玉米面豆粥是玉米面比较常见的吃饭。