烧烤腌肉配方？烧烤腌肉需要哪些配料？烧烤腌肉应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。另外还需要白糖、清酒、酱油、香油、辣椒粉、蒜泥等。
鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品的配料有：麻辣臭干料，精盐，味精，特鲜1号，生姜、香葱（剁细），松肉粉，白糖，红薯淀粉。
鸡、鸭、鹅爪类烧烤配方如：放入精盐，生姜（拍破），味精，香葱鲜头、花椒，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。
排骨腌肉配方：十三香，五香粉，精盐，松肉粉、白糖、味精、特鲜1号，生姜、香葱（剁细），红薯淀粉。
烧烤味道不仅和腌肉的配方有关，还和选肉有很大关系。牛肉可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性，牛肩肉是利于烤熟的嫩肉，鸡肉任何部位都是烧烤的好材料。鸡肉在烧烤前用柠檬水浸一下再撒些淀粉，肉质会更鲜嫩。
除了出了配料、选肉外，还要选好烧烤的方式，的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。