黑蒜又称发酵黑蒜，是用新鲜的生蒜经过发酵后制成的。黑蒜具有、抗氧化、抗酸化的功效，对增强人体、恢复人体疲劳，保持人体健康起到积极作用。黑蒜对糖尿病、高血压、高血脂、癌症都有非常显着的防治功效。
一、
黑蒜是的食品，大蒜因预症有效而被列在48种常见的食品之首。它可降低血液中的多余胆固醇及糖份，也可调整胃肠的蠕动。
二、
黑蒜具有很好的作用，黑蒜中含有的大蒜素具有广谱效果，这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。黑蒜的挥发性物质、浸出液及蒜素在试管内对多种致病菌都有明显的抑制或杀灭作用。
三、抗衰老
人体衰老的实质就是被氧化，而黑蒜的的抗氧化的功能就是它能对较多病症产生非常好的效果的主要原因，同时也就对会造成身体多功能减弱的疾病产生非常好的保健作用。抗衰老，抗氧化能力是普通大蒜的39倍。
四、
黑蒜中的脂溶性挥发油能显着提高巨噬细胞的吞噬机能，有增强免疫系统的作用。黑蒜中含有的锌参与的合成，改善人体的。
五、调解血糖
黑蒜具有调节血糖的功效，黑蒜能影响肝脏中糖原的合成，减少其血糖水平并增加血浆的胰岛素水平。黑蒜中含有的生物碱，也具有降低血糖的成分，增加胰岛素的功能，更重要的是它对正常血糖值无影响。甘氨酸降低血液中的血糖值，防治糖尿病。异亮氨酸有促进胰岛素分泌、调节血糖的功能。