藕粉的营养价值极高，藕粉中含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高。冲泡藕粉能起到很好的清热解烦，解渴止呕的作用。将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生津的功效。
藕粉中含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。藕粉中的维生素C和食物纤维，对于肝病、、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益。藕粉中还含有丰富的维生素K，具有收缩血管和止血的作用。鲜藕汁可烦渴、泌尿系感染、鼻血不止，煮烂食用可乳汁不下。
藕粉具有养胃滋阴、健脾的功效，是一种很好的食补佳品。藕粉既富营养，又易于消化，有养血止血、调中开胃之功效，实为老幼体虚者理想的营养佳品。民间常用藕节六七个，捣碎加适量红糖煎服，用于止血，疗效甚佳。