羊杂,也叫羊杂碎。顾名思义,杂割碎取,是把羊的头皮肉和下水(诸如心、肝、肺)割切下来,腌制煮熟了切碎混作一堆,当有食客来吃时抓上一把放在碗里,再放一些红薯粉条,用汤冲了吃。
说起来简单,做起来却比较复杂。冲汤就是一个很繁复的过程,因为羊杂碎是凉的,尤其冬天,依靠汤来加热,总要折返几次,只见店家拿了一把片勺,舀了滚烫的汤,倒进碗里,然后用片勺把碗口挡住,蓖住了碗里的东西,只让汤流回锅里,如此重复好多次,直到碗里的东西被彻底加热。待到碗里的粉条软溜、羊杂碎软乎之后,加汤至满满的一碗,再加了葱花、香菜、羊油,一碗羊杂就算大功告成了。刚端来的羊杂烧嘴烫牙,并不能立刻食用,但羊杂的香味扑鼻,那种浓浓的羊膻味道,好闻极了。