羊杂，也叫羊杂碎。顾名思义，杂割碎取，是把羊的头皮肉和下水（诸如心、肝、肺）割切下来，腌制煮熟了切碎混作一堆，当有食客来吃时抓上一把放在碗里，再放一些红薯粉条，用汤冲了吃。
说起来简单，做起来却比较复杂。冲汤就是一个很繁复的过程，因为羊杂碎是凉的，尤其冬天，依靠汤来加热，总要折返几次，只见店家拿了一把片勺，舀了滚烫的汤，倒进碗里，然后用片勺把碗口挡住，蓖住了碗里的东西，只让汤流回锅里，如此重复好多次，直到碗里的东西被彻底加热。待到碗里的粉条软溜、羊杂碎软乎之后，加汤至满满的一碗，再加了葱花、香菜、羊油，一碗羊杂就算大功告成了。刚端来的羊杂烧嘴烫牙，并不能立刻食用，但羊杂的香味扑鼻，那种浓浓的羊膻味道，好闻极了。