据了解，我们所听说的山西熏鸡是大同市城的一道历史名产，原在于口外丰镇，明隆庆年撤除边疆封锁后，蒙汉通和自由贸易往来，万历年间有卓资县人自带原料到大同占地做卖，卓资山熏鸡自此扎根大同，络绎不间做了四百年余。
这样一道绝品吃食历史四百年余，名声却没有外传，因为产量太少，个人作坊式生产，每年秋后近冬入市，做到腊月后底原料告完，就收市回家过年了。一个做卖期不出百天，一天的加工量顶多两百只，全部产量才两万只左右，区区之数还不够市城人品尝的。其次大同地处塞外冬月其寒，外人不来吃不上不知道，就是本地产销不为外界所知。仅有外来人买吃是关内的忻代州人跑口外谋生的，年根底回家尚能赶上买，名声远都没传出北路。
山西熏鸡终结于上世纪八十年代，原因简单也算自然，松籽值价了，一斤松籽的下树价就超过了一只熟鸡的卖价。卓资人当然会算账，卖松籽远比卖熏鸡省力又省心，不用跑远路辛苦还多赚了钱。价值和劳力付出相差大，就不再任松籽落地喂了鸡，也不再多养鸡，没了做熏鸡的生料，熏鸡生意就淡出历史了。