据传酥糖是历史很长远的一种传统食品，现如今有北酥与南酥之分。
据《辞海》所载，酥糖是牛羊乳制成的食品，即酥油。梅尧臣《余之亲家有女子能点酥为诗》的诗：“琼酥点出挥春诗”。酥油与面粉制成的糕点，便是具有北方风味的茶食，是少数民族地区的家常点心，一般通称为“北酥”。
《辞海》又载：酥糖系极脆的食品，糕饼之属，如桃酥、酥糖。苏轼《戏刘监仓求米粉饼》诗“更觅君家不甚酥。”“为甚酥”，油果名。一般是用芝麻与面粉制成的食品，俗称“南酥”。
苏轼，又名苏东坡，是宋代大文学家，曾任湖州府太守，对于南方的食品多有品尝，而对酥糖兴致极浓。由此可见，酥糖历来被人们所喜爱。