据古书记载，我们人类在古代就开始提取动物骨骼中的蛋白质做成凝胶，这种原始的果冻存在了很久，但一直因为原料不易获得而难以被推广，直到维多利亚时代（1837—1901年）才开始流行起来，据说当时女王也很喜欢吃。
1845年，英国人古柏（cooper）发明并注册了骨胶粉为果冻的普及创造了条件。40年后这项专利卖给了纽约的商人珀尔·维特（PearleWait），他和妻子在骨胶粉里加进了草莓、橙、柠檬味等精粉调味，做出了水果味的果冻。1902年，果冻开始出现在杂志广告上，并宣称这是“美国有名的甜品”。1923年，种添加人工甘味的果冻应世，之后果冻的各种口味应运而生，并在全世界大受欢迎。